Wellington bladerdeeg met zoete aardappel

Bereiding

1. Zet 500 ml water op en los hierin een groentebouillontablet op. Laat dit koken. Schil ondertussen een zoete aardappel en snij deze in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm. Kook deze blokjes 10 minuten in de bouillon. Giet ze daarna af en pureer ze samen met wat crème fraîche tot een gladde massa met een stamper of staafmixer.

2. Snij een wortel en een paprika in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Hak ook een ui en wat knoflook fijn. Snij de champignons in kleine stukjes.

3. Verhit wat olie in een grote wok of hapjespan. Bak hierin de gesneden groenten samen met wat tijm en oregano. Doe dit 5 minuten op hoog vuur en roer regelmatig door.

4. Snij ondertussen de gedroogde tomaten in kleine stukjes. Voeg de gedroogde tomaten en spinazie toe aan de pan en bak dit 2 minuten mee, tot de spinazie slinkt. Haal overtollig vocht uit de pan als dat nodig is.

5. Snijd of kruimel wat feta in blokjes. Meng de feta, kruimig gehakt en de zoeteaardappelpuree door de groenten tot één massa.

6. Verwarm de oven voor op 200 graden.

7. Rol het bladerdeeg ietsjes groter uit. Leg het deeg met het bakpapier in de cakevorm en zorg dat het overige deeg de vulling kan bedekken.

8. Schep de groentevulling in de cakevorm, het kan zijn dat je er een beetje over houd. Vouw het bladerdeeg over de vulling en druk iets aan. Zorg dat alle kanten en naden goed dicht zijn. Smeer de bovenkant in met wat van het losgeklopte eitje. Decoreer eventueel met amandelen, sesam en/of maanzaad.

9. Bak deze vegetarische wellington met zoete aardappel ca 25 minuten in het midden van de oven. Haal hem dan voorzichtig met bakpapier uit de vorm en zet hem nog 10 minuten in de oven zodat ook de zijkanten goed krokant worden. Dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.

10. Haal hem uit de oven en laat een paar minuutjes rusten. Snijd hem dan voorzichtig aan met een scherp mes.

11. Tip: wil je deze wellington van tevoren maken? Maak dan de vulling en bewaar deze in de koelkast. Maak op de dag zelf pas de wellington met het bladerdeeg en bak af in de oven.

12. Dit recept is ideaal als hoofdgerecht voor een vegetarisch kerstmenu. Serveer er eventueel nog een lekkere salade bij.

13. Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met Jumbo.