Zalm met spek en dillepesto

4 mooie stukken zalm van ca 150 gr per stuk.

150 gr ontbijtspek (12 tot 16 plakken)

1 citroen

Peper en zout

 

Dille pesto:

20 gr verse dille

40 gr parmezaanse kaas

50 ml olijfolie

30 gr pijnboompitten + eventueel om te garneren

 

Verwarm de oven op 180 graden. Leg 3 a 4 plakken spek iets overlappend naast elkaar op een snijplank. Snijd de citroen in schijfjes en halveer deze. Leg 2 schijfjes citroen op de spek en leg hier een stuk zalm op. Wikkel de spek naar boven om de zalm.Leg de pakketjes met de citroen aan de bovenzijde op een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met een beetje peper en zout. Zet de zalm 10 tot 12 min in de oven.

 

Maak ondertussen de dillepesto: Doe de dille, parmezaanse kaas en pijnboompitten in een keukenmachine en maal fijn. Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe tot een gladde pesto.

 

Haal de zalmfilet uit de oven en serveer op een bord. Verdeel wat van de dille pesto er over en bestrooi eventueel met wat pijnboompitten. Lekker met aardappeltjes en broccoli of een salade.