Sambal goreng boontjes
Deze sambal goreng boontjes zijn lekker romig, licht pittig en zitten boordevol smaak. Ik maak ze graag als bijgerecht bij een Indonesische maaltijd, bijvoorbeeld met rijst, rendang of kipsaté. En fijn: ze staan al in ongeveer 25 minuten op tafel.
10 M + 15 M
Deze sambal goreng boontjes maak ik graag als bijgerecht bij een Indonesische maaltijd. De sperziebonen hebben een lekkere bite en veel smaak door de romige saus van kokosmelk, sambal en ketjap. Je kunt zelf kiezen hoe pittig je ze maakt, ik houd ze zelf mild pittig, zodat de andere smaken ook goed naar voren komen. En ze staan in 25 minuten op tafel!Â
Sperziebonen in een mild pittige saus
Sambal goreng boontjes komen uit de Indonesische keuken en zijn ook een bekend onderdeel van de Indische rijsttafel. Goreng betekent gebakken en sambal is een pittige chilipasta (die ken je vast wel).
Voor sambal goreng boontjes kook ik de sperziebonen eerst ongeveer 5 minuten voor. Ze moeten dan nog stevig zijn, want daarna garen ze verder in de saus. Ik heb gemerkt dat de boontjes te zacht worden als je ze meteen volledig gaar kookt. De ui en knoflook bak ik kort in de pan voordat de sambal, laos en tomatenpuree erbij gaan. Daarna voeg ik pas de kokosmelk toe. Laat die zacht pruttelen en niet hard koken, zo blijft de saus mooi romig. Daarna gaan de voorgekookte boontjes erbij en laat je alles nog even goed met elkaar mengen.
Ben je op zoek naar een andere variatie met sperziebonen? Probeer dan ook eens mijn zelfgemaakte boontjes sajoer.
Wat is lekker bij deze sambal goreng boontjes?
Deze sambal goreng boontjes zijn een bijgerecht en ik serveerde ze met wat rijst, gekookte eieren en gebakken uitjes. Maar je kunt het ook heel uitgebreid maken met bijvoorbeeld:
- Indonesische rendang – perfect om te serveren met deze groenten.Â
- Kipsat̩ Рde pindasaus past goed bij de pittige boontjes.
- Tahu telor – zachte en hartige omelet met tofu, vult goed aan als vega gerecht.
- Indische maiskoekjes – krokant en licht zoet als tegenhanger.
- Gebakken banaan – de zoete banaan is lekker naast de pittige saus.
Serveer met:
Bijgerechten
Zoetzure komkommer: heerlijk fris bijgerecht
Hoofdgerechten
Nasi goreng
Bakrecepten
Mango crumble met kokos
Ingrediënten: Sambal goreng boontjes
Voor personen
-
250 gr sperziebonen
-
1 ui
-
1 teen knoflook
-
1 theelepel sambal oelek
-
100 ml kokosmelk
-
0.5 eetlepel ketjap manis
-
0.5 theelepel laos ( of garnalen gember )
-
0.5 theelepel bruine suiker ( of palmsuiker )
-
1 theelepel tomatenpuree
-
1 snuf zout
-
1 eetlepel olie ( om in te bakken )
-
verse rode peper ( optioneel )
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Kookstand
De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Sambal goreng boontjes
-
Maak de sperziebonen schoon door de uiteinden eraf te snijden. Halveer grote boontjes, zodat ze straks ongeveer tegelijk gaar zijn (of gebruik gebroken sperziebonen).
-
Breng een pan met water aan de kook en kook de sperziebonen ongeveer 5 minuten. Ze mogen nog behoorlijk stevig zijn. Giet ze af en laat ze goed uitlekken.
-
Snipper ondertussen de ui fijn en hak de knoflook. Verhit de olie in een ruime koekenpan of hapjespan en fruit de ui ongeveer 3 minuten op laag tot middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak ongeveer een halve minuut mee.
-
Voeg de sambal, laos en tomatenpuree toe. Bak ongeveer 1 minuut mee terwijl je blijft roeren. Voeg daarna de ketjap toe.
-
-
Schenk de kokosmelk erbij en voeg de buine suiker of palmsuiker toe. Roer alles goed door en laat de saus 3 tot 5 minuten heel zacht pruttelen. De saus voor de sambal goreng boontjes mag iets indikken, maar moet nog voldoende vloeibaar zijn om goed om de boontjes te kunnen mengen.
-
Voeg de uitgelekte sperziebonen toe en schep ze door de saus. Laat de sambal goreng boontjes nog ongeveer 5 minuten zachtjes garen. Schep tussendoor een paar keer om, zodat alle boontjes met de saus bedekt worden.
-
-
Proef een boontje. Het moet gaar zijn, maar nog wel wat beet hebben. Breng de saus op smaak met een snuf zout. Wil je hem pittiger, voeg dan nu nog een klein beetje sambal toe of garneer met wat verse rode peper.
Tips
Kan ik sambal goreng boontjes van tevoren maken?
Ja. Ik maak ze maximaal een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Verwarm ze daarna rustig in een pan, zodat de kokosmelk niet te hard kookt en de boontjes niet onnodig zacht worden.
Welke sambal gebruik je voor sambal goreng boontjes?
Sambal oelek. Die geeft vooral pit zonder dat er veel extra smaken bijkomen. Sambal trassi kan ook, die is wat krachtiger en hartiger door de garnalenpasta, maar dan is het gerecht niet meer vegetarisch. Sambal badjak is juist wat zoeter en milder. Zelf gebruik ik meestal sambal oelek en voeg ik na het proeven eventueel nog wat extra toe.
Moet ik de sperziebonen eerst voorkoken?
Ja, dat doe ik wel. Vijf minuten voorkoken is genoeg, want de sperziebonen garen daarna nog verder in de saus. Zo hoef ik de kokosmelk niet heel lang te laten koken en blijven de boontjes steviger. Lees hier hoe lang je sperziebonen het beste kunt koken.
Hoe houd je sperziebonen mooi groen?
Kook ze niet te lang en spoel ze na het koken kort af met koud water als je ze later wilt gebruiken, bijvoorbeeld in een salade. Daardoor stopt het kookproces en blijven ze steviger.
Moet ik verse of diepvries sperziebonen gebruiken?
Beide kan! Verse sperziebonen geven een iets stevigere bite, maar diepvries is een prima en snelle optie.
Wat is het verschil tussen sperziebonen en haricots verts?
Haricots verts zijn dunner en vaak wat fijner van structuur dan gewone sperziebonen. Daardoor zijn ze meestal iets sneller gaar. Houd bij haricots verts dus een kortere kooktijd aan en proef tussendoor.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 185
- vet 13 gr
- verzadigd vet 8 gr
- koolhydraten 13 gr
- w.v. suikers 7 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 3 gr
- zout 0,7 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
