Zalmcarpaccio met roomkaas
Dunne plakjes zalm met een bolletje roomkaas met citroen en dille gegarneerd met zelfgemaakte croutons
Ingrediënten
2 sneetjes brood
200 gr gerookte zalm (in dunne plakjes)
50 gr pijnboompitten, licht geroosterd
rasp en sap van 1 citroen
paar takjes dille, fijngehakt
2 flinke eetl roomkaas naturel
Zwarte peper en zeezout
4 eetl olijfolie
handje vol waterkers
2 teentjes knoflook
1 eetl kappertjes
Bereiding:
Snijd de korstjes van het brood en snijd de rest in vierkantjes. Verhit onegveer 2 eetl olijfolie in een koekenpan. Snijd de knoflook in schijfjes en bak eventjes in de olijfolie totdat ze bruin kleuren, haal ze daarna uit de pan. Bak de blokjes brood in de olijfolie met knoflook smaak krokant. Laat ze daarna uitlekken op een stukje keukenpapier.
Leg de plakjes zalm mooi op een bordje. Pers of knijp de citroen uit en besprenkel de zalm hiermee, hierdoor gaat de zalm ‘garen’. Doe de citroenrasp in een kom. Hak of sla ongeveer 30 gr pijnboompitten fijn (mogen best nog wat grove stukken zitten) en roer samen met de dille door elkaar. Roer de roomkaas er door en breng op smaak met wat peper en zout.
Besprenkel de zalm met een beetje olijfolie en bestrooi met een klein beetje peper en zout. Schep een mooie schep van het roomkaas mengsel in het midden van de zalm. Verdeel wat waterkers, de knoflook croutons, kappertjes en overgebleven pijnboompitten er om heen.
