Blauwe bessen muffins
Smeuïge muffins op basis van slagroom met blauwe bessen en een vleugje kokos
Ingredienten
250 gr zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel bloem
½ theelepel extra bakpoeder
125 gr blauwe bessen
250 ml slagroom
2 eieren
2 zakjes vanillesuiker
40 gr kokosrasp
120 gr suiker
Materialen
Mixer of garde
Muffinbakblik
Papieren muffinvormpjes of een beetje boter om in te vetten
Bereiding
Verwarm de oven op 190 graden. Mix de slagroom, suiker, vanillesuiker en de eieren met een garde of kort met een mixer door elkaar totdat het een egale massa is. Roer met een lepel in een andere kom het meel, geraspte kokos en bakpoeder door elkaar.




Geen papieren muffinvormpjes in huis? Knip dan net als ik stukjes bakpapier in vierkantjes en bekleed de vormpjes hiermee.