Blauwe bessen muffins

250 gr zelfrijzend bakmeel

1 eetlepel bloem

½ theelepel extra bakpoeder

125 gr blauwe bessen

250 ml slagroom

2 eieren

2 zakjes vanillesuiker

40 gr kokosrasp

120 gr suiker

 

Mixer of garde

Muffinbakblik

Papieren muffinvormpjes of een beetje boter om in te vetten

 

Verwarm de oven op 190 graden. Mix de slagroom, suiker, vanillesuiker en de eieren met een garde of kort met een mixer door elkaar totdat het een egale massa is. Roer met een lepel in een andere kom het meel, geraspte kokos en bakpoeder door elkaar.

 

Doe de blauwe bessen in een kom en roer er 1 eetlepel bloem doorheen (hierdoor zakken ze minder snel naar de bodem). Roer het droge en het natte mengsel met een spatel kort door elkaar. Schep de bessen er ook kort doorheen. Doe de papieren muffinvormpjes in de bakvorm en vul ze tot onder de rand met het beslag. Bak ze in ca 25 tot 30 min mooi bruin en gaar.

 

Geen papieren muffinvormpjes in huis? Knip dan net als ik stukjes bakpapier in vierkantjes en bekleed de vormpjes hiermee.