Citroen kokos cheesecake

Bak deze heerlijke frisse cheesecake met lemoncurd en een vleugje kokos in de oven. De bodem is gemaakt van speculaasjes. Klinkt als een heerlijke combi toch?

Bakrecept 25 min + 1 uur 10 min oventijd

ingrediënten

voor 12 personen

Materialen

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150° graden.

  2. Maal de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter en kokosrasp.

  3. Leg een velletje bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen goed in. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk goed aan. Zet de vorm zolang in de koelkast.

  4. Mix de roomkaas met de kokosmelk, eieren en suiker door elkaar.

  5. Rasp de citroen en pers deze uit en voeg het sap en rasp toe aan het mengsel.

  6. Zeef als laatste de bloem erbij.

  7. Giet het mengsel over de koekjesbodem en bak in ca. 70 minuten gaar.

  8. Het mengsel mag nog een beetje bewegen als je hem uit de oven haalt. Laat de citroen kokos cheesecake afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te laten stijven.

  9. Garneer de cheesecake met wat lemoncurd, extra geraspte kokos en eventueel een partje citroen.

Heeft het gesmaakt?
324 stemmen Bedankt voor je stem!

Gemaakt door Sandra

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!