Citroen cheesecake
Deze citroen cheesecake maak ik vaak wanneer ik zin heb in een lekker en fris dessert. De combinatie van citroen en kokos geeft deze cheesecake een heerlijke frisse en zomerse smaak. De bodem maak ik met speculaasjes en kokosrasp, wat perfect past bij de romige vulling. Na het bakken werk ik hem nog af met lemon curd, wat extra kokos en eventueel een partje citroen. Deze cheesecake is niet moeilijk om te maken en na 25 minuutjes is de voorbereiding al klaar.
25 M + 1 U 10 M oventijd
Lemon curd cheesecake met kokos
Deze citroen cheesecake is een heerlijke frisse variatie op mijn cheesecake recept. De citroenrasp en het citroensap geven deze cheesecake een heerlijke frisse smaak, maar door de combinatie van roomkaas, kokosmelk en suiker wordt hij niet te zuur.
De lemon curd voeg ik pas toe nadat de cheesecake helemaal is afgekoeld en is opgesteven. Samen met wat extra geraspte kokos krijgt de cheesecake een heerlijke frisse afwerking.
Maak ook eens deze lemon cheesecake toetjes, voor een heerlijke variant in een glaasje.
Niet te lang bakken
Als je een cheesecake bakt, is het belangrijk dat hij niet te lang in de oven blijft staan. Ik haal de cheesecake er altijd al uit wanneer de vulling nog een klein beetje beweegt in het midden. Dat lijkt misschien alsof hij nog niet gaar is, maar tijdens het afkoelen en opstijven wordt dit deel vanzelf ook stevig. Door hem optijd uit de oven te halen, blijft de cheesecake juist lekker romig.
Na het bakken laat ik de cheesecake afkoelen en daarna zet ik hem minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. Maar meestal laat ik hem nog wat langer opstijven, omdat hij dan nóg lekkerder wordt.
Bekijk voor meer inspiratie hier nog meer van mijn favoriete cheesecake recepten.
Serveer met:
Bakrecepten
Citroen kwarktaart
Bakrecepten
Blondies recept
Bakrecepten
Mini stroopwafels met muisjes
Ingrediënten: Citroen cheesecake
Voor personen
-
250 gr speculaasjes
-
100 gr gesmolten boter
-
30 gr kokosrasp
-
150 ml kokosmelk
-
500 gr roomkaas
-
200 gr suiker
-
1 citroen
-
3 eieren
-
40 gr bloem
-
Lemoncurd voor de garnering
Materialen
-
Springvorm van ca 24 cm
-
Bakpapier
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Citroen cheesecake
-
Verwarm de oven voor op 150° graden.
-
Maal de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter en kokosrasp.
-
Leg een velletje bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen goed in. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk goed aan. Zet de vorm zolang in de koelkast.
-
Mix de roomkaas met de kokosmelk, eieren en suiker door elkaar.
-
Rasp de citroen en pers deze uit en voeg het sap en rasp toe aan het mengsel.
-
Zeef als laatste de bloem erbij.
-
Giet het mengsel over de koekjesbodem en bak in ca. 70 minuten gaar.
-
Het mengsel mag nog een beetje bewegen als je hem uit de oven haalt. Laat de citroen kokos cheesecake afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te laten stijven.
-
Garneer de cheesecake met wat lemoncurd, extra geraspte kokos en eventueel een partje citroen.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beoordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 387
- vet 26 gr
- verzadigd vet 17 gr
- koolhydraten 33 gr
- w.v. suikers 22 gr
- vezels 1.2 gr
- eiwit 5 gr
- zout 0.3 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
Bedankt voor dit heerlijke recept. Ik heb deze cheesecake een aantal keer gemaakt en heb er veel positieve reacties op gekregen!
Nogmaals bedankt😊