Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Citroen kokos cheesecake

Een heerlijke frisse cheesecake uit de oven met een vleugje kokos

Ingrediënten
  • 250 gr speculaasjes
  • 100 gr gesmolten boter
  • 30 gr kokosrasp
  • 150 ml kokosmelk
  • 500 gr roomkaas
  • 200 gr suiker
  • 1 citroen
  • 3 eieren
  • 40 gr bloem
  • Lemoncurd voor de garnering
Materialen
  • Springvorm van ca 24 cm
  • Bakpapier

Bereiding
Verwarm de oven op 150 graden. Maal de koekjes fijn en meng met de gesmolten boter en kokosrasp. Leg een velletje bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de randen goed in. Verdeel het koekmengsel over de bodem en druk goed aan, zet de vorm zolang in de koelkast.

Mix de roomkaas met de kokosmelk, eieren en suiker door elkaar. Rasp de citroen en pers deze uit en voeg het sap en rasp toe aan het mengsel. Zeef als laatste de bloem er bij. Giet het mengsel over de koekjesbodem en bak in ca. 70 minuten gaar.

Het mengsel mag nog een beetje bewegen als je hem uit de oven haalt en met de vorm beweegt. Laat de citroen kokos cheesecake afkoelen en zet vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast om op te laten stijven. Garneer de cheesecake met wat lemoncurd, extra geraspte kokos en eventueel een partje citroen.

citroen-cheesecake

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.

×