Crema catalana
Crema catalana is een van mijn favoriete Spaanse toetjes. De eerste keer dat ik dit dessert proefde, viel me vooral die frisse smaak van citrus en kaneel op. Wat ik zelf zo lekker vind, is de combinatie van de zachte vanillecrème met het knapperige laagje bovenop. Het lijkt een beetje op crème brûlée, maar heeft een eigen smaak en bereiding. Het is echt zo’n nagerecht waar iedereen van onder de indruk is, terwijl het helemaal niet moeilijk is om zelf te maken. Je maakt dit dessert al in ongeveer een half uur, daarna hoeft het alleen nog even af te koelen in de koelkast.
30 M
Het verschil met crème brûlée
Crema catalana en crème brûlée lijken veel op elkaar, omdat ze allebei bestaan uit een romige custard met een gebrand suikerlaagje. Toch zit er een duidelijk verschil in de smaak en bereiding. Dit Spaanse dessert komt uit Catalonië en wordt meestal op het vuur bereid. De basis bestaat uit melk, eidooiers en suiker, vaak op smaak gebracht met citrus en kaneel.
Crème brûlée is een Franse dessertklassieker en wordt meestal gemaakt met slagroom. Deze wordt vaak in de oven gegaard in een waterbad, waardoor de structuur iets voller en rijker wordt. Zelf vind ik de Spaanse variant wat lichter en frisser van smaak, vooral door de citroenschil. Ben je net als ik dol op toetjes? Bekijk dan ook mijn andere nagerechten voor nog meer lekkere inspiratie.
Zo krijg je een gladde custard
Voor de lekkerste custard verwarm ik de melk rustig met de kaneel en citrus (je kan ook eens afwisselen met sinaasappelschil), zodat de smaken goed kunnen intrekken. Ik zet het vuur liever iets lager en neem hier even de tijd voor, want juist daardoor krijgt de crème die lekkere volle smaak. Laat de melk niet hard koken, want dan kan de smaak te zwaar worden en krijg je sneller velvorming. Ook is het belangrijk om rustig te blijven roeren, zodat de custard mooi bindt zonder klontjes. Ik haal de pan van het vuur zodra de crème dikker wordt en mooi aan de lepel blijft hangen. Daarna laat ik de schaaltjes goed afkoelen in de koelkast.
Het karamellaagje branden
Het karamellaagje maak ik pas vlak voor het serveren, anders wordt het weer zacht. Strooi een dun, gelijkmatig laagje suiker over de crème en brand dit kort met een crème brûlée brander tot het mooi goudbruin en krokant is. Houd de brander niet te lang op één plek, maar beweeg rustig heen en weer. Zo smelt de suiker gelijkmatig en krijg je dat lekkere krokante laagje.
Wil je de Spaanse thema-avond helemaal compleet maken? Bekijk dan ook mijn 20 x tapas recepten of laat je inspireren door mijn Spaanse recepten.
Ingrediënten: Crema catalana
Voor stuks
-
750 ml melk
-
100 ml kookroom
-
175 gr suiker
-
1 zakje vanillesuiker
-
4 eierdooiers
-
2 eetlepels maïzena
-
2 theelepels kaneelpoeder
-
2 stukken citroenschil
Benodigdheden
-
Mixer
-
Zeef
-
Crème brûlee brander
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Crema catalana
-
Breng de melk en kookroom zachtjes aan de kook met de stukken citroenschil en kaneel. Klop de eidooiers met 125 gr suiker en vanillesuiker en maïzena in een aparte kom met een mixer tot een dikke vla.
-
Giet het melk mengsel door een zeefje bij het eimengsel en klop kort door elkaar met een garde of mixer. Doe het mengsel weer terug in de pan en laat zachtjes indikken. Blijf ondertussen regelmatig roeren met een garde.
-
Giet de warme vla in bakjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast en laat goed opstijven, ca 2 uur.
-
Verdeel de rest van de suiker (50 gr) over de bakjes met opgesteven vla en brand deze met een brander tot ze bruin kleuren. Serveer direct.
Tips
Kan ik crema catalana zonder brander maken?
Ja, je kunt de suikerlaag ook karamelliseren onder een hete grill. Ik houd de schaaltjes dan extra goed in de gaten, want suiker kan echt heel snel verbranden. 5 tot 10 minuten is ruim voldoende in mijn ervaring.
Mag je crema catalana eten als je zwanger bent?
Wanneer je zwanger bent, is het belangrijk om goed op de bereiding van crema catalana te letten. In dit dessert zitten eidooiers en die mogen niet rauw blijven. Daarom zorg ik er altijd voor dat de custard goed wordt verhit, tot minimaal 70 °C. Zo weet je zeker dat het ei voldoende gaar is. Let er daarnaast op dat de melk gepasteuriseerd is, maar bij melk uit de supermarkt is dat vrijwel altijd het geval.
Wat is het verschil tussen crème brûlée en crema catalana?
Crème brûlée is een Franse custard met room en vanille, gebakken in de oven. Crema catalana is een Spaanse variant met melk, op smaak gebracht met citrus en kaneel, en wordt op het fornuis bereid. Beide hebben dus die gekarameliseerde suikerlaag die ik echt heerlijk vind, maar verschillen in smaak en bereidingswijze.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 315
- vet 11 gr
- verzadigd vet 6 gr
- koolhydraten 47 gr
- w.v. suikers 39 gr
- vezels 0.1 gr
- eiwit 6 gr
- zout 0.1 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
