Geroosterde aardappelsalade

600 gr aardappels (in schil)

75 gr rucola melange (of andere sla)

40 gr parmezaanse kaas

75 gr gedroogde tomaten (op olie)

peper en zout

snuf paprikapoeder

scheutje olijfolie

 

Dressing:

1 flinke teen knoflook

scheut olijfolie

1 eetlepel rodewijnazijn

½ theelepel mosterd

 
Materialen

Bakplaat met bakpapier

 

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de aardappels in gelijke stukken en doe ze in een kom. Voeg een scheutje olijfolie, peper en zout toe en schep door elkaar. Verdeel de aardappels op de bakplaat en bestrooi ze met een beetje paprikapoeder. Bak de aardappels in ongeveer een uur krokant, draai ze halverwege om. Je kunt ze ook 8 minuten voorkoken en dan ongeveer een half uur in de oven bakken.

 

Maak ondertussen de dressing: hak een knoflook teentje heel fijn of pers hem uit met een knoflookpers. Klop een scheut olijfolie, rodewijnazijn, knoflook en mosterd goed door elkaar. Verdeel wat sla over een bord of kom en verdeel wat geroosterde aardappelen er over. Maak de salade af met de gedroogde tomaatjes, parmezaanse kaas en dressing. Serveer de salade lauwwarm. Lekker met een stukje vlees of vis.