Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Groene shakshuka met aardappel

Vegetarisch pannetje met kruidige aardappeltjes en gestolde eieren met een Midden Oosterse twist

Ingrediënten
  • 200 gr verse spinazie
  • 450 gr aardappelpartjes
  • 4 eieren
  • 2 bosuien
  • peper en zout
  • 75 gr feta
  • verse peterselie
  • 1 grote ui
  • 100 ml kokosmelk
  • Snuf za’atar (Midden Oosterse kruiden)
Materialen
  • Koekenpan met deksel

Bereiding
Snipper de ui en fruit aan in een diepe koekenpan. Voeg de aardappeltjes toe en breng op smaak met een snufje peper, zout en za’atar kruiden. Voeg na 5 minuten de spinazie toe en laat slinken. Hak de bosui in ringen en bak kort mee.

shakshuka_met_aardappel_02.jpg
shakshuka_met_aardappel_01.jpg
shakshuka_met_aardappel_03.jpg

Giet de kokosmelk er bij en schep er door heen. Maak 4 kuiltjes en breek hier de eieren in. Dek de pan af en laat ca 15 a 20 minuten staan op laag vuur zodat de eieren kunnen stollen maar de onderkant niet aanbrand. Kruimel als laatste wat feta er over en bestrooi met wat grofgehakte peterselie.

Tip: kun je geen za’atar vinden? Gebruik dan een snufje oregano.

shakshuka-met-spinazie-en-aardappel_V
Beoordeling (39 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x boerenkool
  • Hoofdgerecht
Italiaanse boerenkoolstamppot
  • Hoofdgerecht
Quesadilla’s met rode biet en boerenkool
  • Hoofdgerecht
Boerenkoolquiche

Ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.

Burrito’s van kool
Lasagne met courgette
Ovenschotel met gehakt en zoete aardappelpuree
Kip Parmezaan
Aubergine ovenschotel met geitenkaas