Italiaanse gnocchi roerbak
Voor als je niet kunt kiezen tussen aardappels en pasta: snelle vegetarische roerbak met gnocchi en groenten
Ingredienten
400 gr gnocchi
½ courgette, in kleine blokjes
1 uitje
½ aubergine, in kleine blokjes
1 puntpaprika, in blokjes
2 eetlepels roomkaas
½ theelepel tijm
½ theelepel rozemarijn
3 eetlepels pijnboompitten
peper en zout
Bereiding
Breng een pan met water aan de kook en kook de gnocchi gaar (tot ze boven komen drijven). Giet ze af. Snipper het uitje en bak in een beetje olie aan. Voeg de puntpaprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan ook de courgette en de aubergine toe en en bak 5 minuten mee.
