Italiaanse gnocchi roerbak

 

400 gr gnocchi

½ courgette, in kleine blokjes

1 uitje

½ aubergine, in kleine blokjes

1 puntpaprika, in blokjes

2 eetlepels roomkaas

½ theelepel tijm

½ theelepel rozemarijn

3 eetlepels pijnboompitten

peper en zout

 
Bereiding

Breng een pan met water aan de kook en kook de gnocchi gaar (tot ze boven komen drijven). Giet ze af. Snipper het uitje en bak in een beetje olie aan. Voeg de puntpaprika toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan ook de courgette en de aubergine toe en en bak 5 minuten mee.

 

Breng de groenten op smaak met rozemarijn, tijm, peper en zout. Schep de gnocchi er voorzichtig door en bak ze nog kort op hoog vuur mee. Roer op het laatst de roomkaas er door voor een smeuïg gerecht. Maak de gnocchi roerbak af met pijnboompitten.