Mediterraanse zoete aardappel

Lekker bijgerecht van zoete aardappel uit de oven met kikkererwten, tomaat en lente-uitjes

Ingredienten
4 zoete aardappels
400 gram kikkererwten
3 tomaten
4 lente-uitjes
2 takjes peterselie
3 teentjes knoflook
Een snufje cayennepeper, paprikapoeder, italiaanse kruiden en kaneel
Olijfolie
Balsamico azijn
Citroensap
 
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels grondig en snijd ze doormidden. Wrijf ze in met olijfolie en leg ze met de open kant naar beneden op een bakplaat. Doe de kikkererwten in een kommetje en roer een snufje van alle kruiden en wat olijfolie erdoor. Leg ze bij de zoete aardappels op de bakplaat en schuif deze in de oven gedurende 25 minuten. Maak ondertussen de topping. Snijd de tomaten, lente-uitjes en knoflook in kleine stukjes en meng deze samen met wat citroensap in een kommetje.
 
Mediterraanse zoete aardappel 01Mediterraanse zoete aardappel 01Mediterraanse zoete aardappel 01 Haal de zoete aardappels uit de oven en maak de binnenkant wat platter met de binnenkant van een lepel, zodat de topping er beter op zal blijven liggen. Verdeel de kikkererwten over de zoete aardappels en voeg er dan de topping aan toe. Snijd de peterselie in kleine stukjes en maak het gerecht hiermee af samen met wat balsamico azijn.
 
Lekker met een stukje vlees of vis.
 
11 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x pastasalades

Pastasalade met carpaccio
Pastasalade met tonijn
Gezonde pastasalade

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.