Mexicaanse zoete aardappel salade
Gezonde maaltijdsalade met geroosterde zoete aardappel en quinoa en een Mexicaanse twist
10 M + 20 M oventijd
Ingrediënten
Voor personen
-
16 cherrytomaatjes
-
0.5 komkommer
-
1 avocado
-
75 gr slamelange
-
100 gr quinoa
-
Optioneel: 2 gegrilde maïskolven
Zoete aardappels:
-
400 gr zoete aardappel in blokjes
-
Snuf cayennepeper
-
Snuf komijn
-
Snuf knoflook
-
snuf peper en zout
-
scheutje olie
Dressing:
-
1 eetlepels honing
-
1 eetlepels zure room
-
peper en zout
-
scheutje olie
-
1 limoen
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Verwarm de oven op 200 graden. Meng alle ingrediënten voor de zoete aardappels door elkaar en verdeel ze daarna over een bakplaat met bakpapier. Bak ze in ca 20 minuten gaar. Schep ze halverwege een keer om. Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.
-
Snijd de cherrytomaatjes, komkommer en avocado in stukjes. Doe de slamelange in een kom of maak meteen 2 porties. Schep de zoete aardappels, gekookte quinoa, komkommer, tomaat en avocado er door heen. Druppel er wat dressing over en serveer eventueel met een gegrilde maiskolf.
Heeft het gesmaakt?
80 stemmen
Gemaakt door Jaimy van Dijke
Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.
Ook lekker
