Mexicaanse zoete aardappel salade

Hoofdgerecht
10 min + 20 oventijd
2 personen
**

Gezonde maaltijdsalade met geroosterde zoete aardappel en quinoa en een Mexicaanse twist

Ingrediënten

16 cherrytomaatjes
½ komkommer of 2 mini's
1 avocado
75 gr slamelange
100 gr quinoa
Optioneel: 2 gegrilde maïskolven

Zoete aardappels:

400 gr zoete aardappel in blokjes
Snuf cayennepeper
Snuf komijn
Snuf knoflook
snuf peper en zout
scheutje olie

Dressing:

1 eetlepels honing
1 eetlepels zure room
peper en zout
scheutje olie
1 limoen

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Meng alle ingrediënten voor de zoete aardappels door elkaar en verdeel ze daarna over een bakplaat met bakpapier. Bak ze in ca 20 minuten gaar. Schep ze halverwege een keer om. Meng alle ingrediënten van de dressing door elkaar.

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking. Snijd de cherrytomaatjes, komkommer en avocado in stukjes. Doe de slamelange in een kom of maak meteen 2 porties. Schep de zoete aardappels, quinoa, komkommer, tomaat en avocado er door heen. Druppel er wat dressing over en serveer eventueel met een gegrilde maiskolf.

Ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.