Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Mojito cakejes

Deze frisse alcoholvrije Mojito cupcakes met munt en limoen zijn perfect op een feestje

Ingrediënten
  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 ml slagroom
  • 2 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 120 gr suiker
  • 2 limoenen
  • 8 blaadjes munt
  • 250 gr boter (kamertemperatuur)
  • 250 gr poedersuiker
Decoratie
  • munt
  • Rietjes
Materialen
  • spuitzak
  • mixer
  • Rasp
  • 12 muffinvormpjes en muffinbakvorm

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) doorelkaar. Kluts de eieren erbij en mix er ook door. Rasp 1 limoen met een fijne rasp en pers hem uit. Voeg ongeveer 1,5 eetlepel limoensap, de rasp van 1 limoen en de fijngehakte munt toe aan het beslag.

Spatel het bakmeel door het natte mengsel. Doe dit niet te lang anders worden de cakejes minder luchtig. Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak de muffins in ca 25 tot 30 mooi bruin. Als je merkt dat ze snel bruin worden zet je ze iets lager in de oven. Laat de muffins afkoelen.

Mix de boter en poedersuiker door elkaar met een mixer tot een egale massa. Rasp 1 limoen er bij en mix er door. Vul de spuitzak met de botercreme en spuit toefjes op de cupcakes. Knip de rietjes in stukken en steek deze samen met een blaadje munt in de toef van de mojito cupcakes.

Bewaar de mojito cupcakes afgesloten op een koele en droge plek maar niet in de koelkast. Doe pas vlak voor het serveren de blaadjes munt er op anders worden ze slap.

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.

×