Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Mojito cakejes

Deze frisse alcoholvrije cakejes met munt en limoen zijn perfect op een feestje

Ingrediënten
  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 ml slagroom
  • 2 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 120 gr suiker
  • 2 limoenen
  • 8 blaadjes munt
  • 250 gr boter (kamertemperatuur)
  • 250 gr poedersuiker
Decoratie
  • munt
  • Rietjes
Materialen
  • spuitzak
  • mixer
  • Rasp
  • 12 muffinvormpjes en muffinbakvorm

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) doorelkaar. Kluts de eieren erbij en mix er ook door. Rasp 1 limoen met een fijne rasp en pers hem uit. Voeg ongeveer 1,5 eetlepel limoensap, de rasp van 1 limoen en de fijngehakte munt toe aan het beslag.

mojito_cakejes_01.jpg
mojito_cakejes_02.jpg
mojito_cakejes_03.jpg

Spatel het bakmeel door het natte mengsel. Doe dit niet te lang anders worden de cakejes minder luchtig. Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak de muffins in ca 25 tot 30 mooi bruin. Als je merkt dat ze snel bruin worden zet je ze iets lager in de oven. Laat de muffins afkoelen.

mojito_cakejes_04.jpg
mojito_cakejes_05.jpg
mojito_cakejes_06.jpg

Mix de boter en poedersuiker door elkaar met een mixer tot een egale massa. Rasp 1 limoen er bij en mix er door. Vul de spuitzak met de botercreme en spuit toefjes op de cakejes. Knip de rietjes in stukken en steek deze samen met een blaadje munt in de toef.

Bewaar de mojito cupcakes afgesloten op een koele en droge plek maar niet in de koelkast. Doe pas vlak voor het serveren de blaadjes munt er op anders worden ze slap.

Beoordeling (24 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x sinterklaas recepten
  • Gebak en taart
Speculaascake met appel
  • Gebak en taart
Sinterklaas pepernotentaart
  • Gebak en taart
Amandelstaaf

Herfst recepten

Proef nu de herfst met deze heerlijke herfstrecepten. Maak de recepten nu makkelijk en snel zelf en geniet van een heerlijke kom paddestoelensoep, jachtschotel, of een pompoencruble bijvoorbeeld. Varieer dit seizoen met echte herfst groente en fruit zoals bramen, peer, paddestoelen, kastanjes, pompoen en rode kool. Bekijk hier alle herfst recepten.

Hartige groentetaart met pastinaak
Quesadilla’s met rode biet en boerenkool
Gevulde portobello in bladerdeeg
Paddenstoelenbouillon
Parelcouscous met broccoli, pesto en braadworst