Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Mojito cakejes

Deze frisse alcoholvrije cakejes met munt en limoen zijn perfect op een feestje

Ingrediënten
  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 250 ml slagroom
  • 2 eieren
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 120 gr suiker
  • 2 limoenen
  • 8 blaadjes munt
  • 250 gr boter (kamertemperatuur)
  • 250 gr poedersuiker
Decoratie
  • munt
  • Rietjes
Materialen
  • spuitzak
  • mixer
  • Rasp
  • 12 muffinvormpjes en muffinbakvorm

Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden. Doe de slagroom in een kom en voeg de suiker en vanillesuiker toe. Klop met een garde (of kort met de mixer) doorelkaar. Kluts de eieren erbij en mix er ook door. Rasp 1 limoen met een fijne rasp en pers hem uit. Voeg ongeveer 1,5 eetlepel limoensap, de rasp van 1 limoen en de fijngehakte munt toe aan het beslag.

mojito_cakejes_01.jpg
mojito_cakejes_02.jpg
mojito_cakejes_03.jpg

Spatel het bakmeel door het natte mengsel. Doe dit niet te lang anders worden de cakejes minder luchtig. Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Bak de muffins in ca 25 tot 30 mooi bruin. Als je merkt dat ze snel bruin worden zet je ze iets lager in de oven. Laat de muffins afkoelen.

mojito_cakejes_04.jpg
mojito_cakejes_05.jpg
mojito_cakejes_06.jpg

Mix de boter en poedersuiker door elkaar met een mixer tot een egale massa. Rasp 1 limoen er bij en mix er door. Vul de spuitzak met de botercreme en spuit toefjes op de cakejes. Knip de rietjes in stukken en steek deze samen met een blaadje munt in de toef.

Bewaar de mojito cupcakes afgesloten op een koele en droge plek maar niet in de koelkast. Doe pas vlak voor het serveren de blaadjes munt er op anders worden ze slap.

Beoordeling (24 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread