Oosterse zalm met kokosrijst

4 zalmmoten (ca 700 gr)

5 eetlepels sojasaus

2 eetlepels honing

1 limoen

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 stokje sereh/citroengras (kan ook in poedervorm)

2 bosuitjes

olijfolie om in te vetten

 

Kokosrijst:

500 gr sperziebonen

150 gr cashewnoten

250 ml kokosmelk

300 ml water

300 gr basmatirijst

snuf zout

50 gr geraspte kokos

 

Ovenschaal

 

Roer de sojasaus, honing en sap van 1 limoen door elkaar in een kommetje. Haal het buitenste jasje van de sereh en snijd het binnenste gedeelte samen met de knoflook en chilipeper fijn en voeg toe aan de soja marinade.

 

Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie en leg de zalmmoten er in. Giet de marinade er over. Laat de zalm een half uurtje afgedekt marineren. Verwarm de oven op 180 graden. Kook ondertussen de boontjes in 10 minuten beetgaar en giet ze af. Meng het water en de kokosmelk in een kookpan en breng met een snuf zout aan de kook. Voeg de basmatirijst toe en laat in ca 8 tot 10 minuten gaar koken. Het vocht verdampt en wordt opgenomen door de rijst waardoor je de rijst niet hoeft af te gieten.

 

Bak de zalm in ongeveer 12 minuten gaar in de oven (bij dikke stukken houd je 15 minuten aan). Schep de boontjes en de cashewnoten door de rijst. Rooster de geraspte kokos in 1 minuutje lichtjes bruin in een koekenpan zonder olie of boter. Serveer de gemarineerde zalm met ringetjes bosui, kokosrijst en de geroosterde kokos.