Raapstelen salade met kip

Lunch
20 MINUTEN
2 personen
*

Frisse lente salade met raapstelen, ei en kip! Lekker als lunch of op de paastafel

Ingrediënten

2 eieren, gekookt

Bosje raapstelen

300 gr kip

snuf cayennepoeder

1 eetlepel olijfolie

stuk of 8 radijsjes

1 avocado

2 eetlepels citroensap

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels pistachenootjes

Bereiding

Was de raapstelen en snijd eventueel de worteltjes er af. Klop de olie en citroensap door elkaar in een kommetje tot een dressing. Snijd de kip in kleine blokjes en bestrooi met een flinke snuf cayennepeper, peper, zout en schep de olijfolie er door.

Verhit een pan en bak de kip in 5 minuten gaar. Snijd ondertussen de radijsjes en de avocado in stukjes. Verdeel de raapstelen over 2 borden en voeg de radijsjes en avocado toe. Schep de warme kip (kan ook koud) er op en bestrooi met pistachenootjes. Besprenkel met de dressing en serveer de salade met partjes gekookt ei.

In plaats van raapstelen kun je ook waterkers of gewone sla nemen. Deze salade is (voor de meeste personen) niet genoeg als avondmaal, serveer er daarom wat brood, pasta of een soepje bij.

Ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.