Raapstelen salade met kip
Frisse lente salade met raapstelen, ei en kip! Lekker als lunch of op de paastafel
Ingrediënten
2 eieren, gekookt
Bosje raapstelen
300 gr kip
snuf cayennepoeder
1 eetlepel olijfolie
stuk of 8 radijsjes
1 avocado
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pistachenootjes
Bereiding
Was de raapstelen en snijd eventueel de worteltjes er af. Klop de olie en citroensap door elkaar in een kommetje tot een dressing. Snijd de kip in kleine blokjes en bestrooi met een flinke snuf cayennepeper, peper, zout en schep de olijfolie er door.
In plaats van raapstelen kun je ook waterkers of gewone sla nemen. Deze salade is (voor de meeste personen) niet genoeg als avondmaal, serveer er daarom wat brood, pasta of een soepje bij.
