Romige courgiatelle met garnalen

Hoofdgerecht
30 min
2 personen
*

Gezonde avondmaaltijd van courgetteslierten met een romige saus van avocado en roomkaas

Ingrediënten

2 courgettes
200 gr garnalen (gepeld)
200 gr trostomaatjes
1 avocado
1 teentje knoflook
2 el roomkaas (light)
Een handje rucola
2 el pijnboompitten
Een scheutje citroensap
Een scheut balsamico azijn
snuf peper en zout

Benodigdheden

Kaasschaaf (optioneel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg 2 trosjes trostomaten in een ovenschaal, schenk er een beetje balsamico azijn overheen en strooi er wat peper en zout op. Zet 20 minuten in de oven, tot ze geroosterd zijn.

Snijd de courgettes in plakken met een kaasschaaf of mes. Snijd er vervolgens dunne slierten van, ongeveer even dik als tagliatelle.

Prak de avocado en meng met de roomkaas, knoflook en citroensap tot een gladde saus.

Bak de garnalen gaar in een pan, haal er een paar uit voor de garnering en voeg de avocadosaus, courgetteslierten, peper en zout aan de pan toe. Laat een paar minuten op een laag pitje staan zodat alle ingrediënten goed warm worden.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Serveer de courgetti met wat losse garnalen en de geroosterde tomaten erbovenop en maak af met de geroosterde pijnboompitten.

Tip: Eet je liever echte pasta in plaats van courgetteslierten, vervang dan de 2 courgettes door 150 gram tagliatelle.

3 x maaltijdsalades

Kip ketjap salade

Caesar salade met pittige garnalen

Linzensalade met falafel

Pasta recepten

Pasta gerechten zijn vaak makkelijk en snel te bereiden en je kunt er eindeloos mee variëren. Pasta is warm maar ook koud lekker in een salade bijvoorbeeld. Er zijn vele soorten pasta zoals spaghetti, lasagne of penne, maar ook gnocchi of tortellini. Pasta is makkelijk te combineren met andere ingrediënten. Bekijk hier alle pasta recepten.