Romige courgiatelle met garnalen

Hoofdgerecht
30 min
2 personen
*

Gezonde avondmaaltijd van courgetteslierten met een romige saus van avocado en roomkaas

Ingrediënten

2 courgettes
200 gr garnalen (gepeld)
200 gr trostomaatjes
1 avocado
1 teentje knoflook
2 el roomkaas (light)
Een handje rucola
2 el pijnboompitten
Een scheutje citroensap
Een scheut balsamico azijn
snuf peper en zout

Benodigdheden

Kaasschaaf (optioneel)

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg 2 trosjes trostomaten in een ovenschaal, schenk er een beetje balsamico azijn overheen en strooi er wat peper en zout op. Zet 20 minuten in de oven, tot ze geroosterd zijn.

Snijd de courgettes in plakken met een kaasschaaf of mes. Snijd er vervolgens dunne slierten van, ongeveer even dik als tagliatelle.

Prak de avocado en meng met de roomkaas, knoflook en citroensap tot een gladde saus.

Bak de garnalen gaar in een pan, haal er een paar uit voor de garnering en voeg de avocadosaus, courgetteslierten, peper en zout aan de pan toe. Laat een paar minuten op een laag pitje staan zodat alle ingrediënten goed warm worden.

Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan. Serveer de courgetti met wat losse garnalen en de geroosterde tomaten erbovenop en maak af met de geroosterde pijnboompitten.

Tip: Eet je liever echte pasta in plaats van courgetteslierten, vervang dan de 2 courgettes door 150 gram tagliatelle.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.