Bereiding

 Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de paprika en de komkommer in reepjes en plakjes. Giet de quinoa af en roer de dressing er door. Meng de gekruide quinoa met de paprikareepjes, peen julienne, komkommer en grof gehakte koriander.

 Bak de tofu nog even in de pan en voeg dan toe aan de quinoa salade samen met wat grof gehakte cashewnoten.

 Kun je geen kant en klare tofu roerbakreepjes vinden? Laat een stuk tofu dan goed uitlekken en dep hem goed droog. Snijd de blokjes en marineer eventueel met een beetje ketjap en bak aan in een pan.