Thaise noedelsalade met mango
Frisse salade met noedels, mango en komkommer en een lekkere dressing met pinda, sesamolie en limoen. Vegan en klaar in 25 minuten.
25 M
Ingrediënten
Voor personen
-
250 gr noedels
-
150 gr peen julienne
-
1 komkommer
-
200 gr taugé
-
1 rode peper
-
250 gr mango
-
2 handjes cashewnoten
Dressing:
-
verse koriander ( of verse peterselie )
-
2 kneepjes agavesiroop
-
1 limoen
-
1 scheut sesamolie
-
2 eetlepels sojasaus
-
2 eetlepels pindakaas
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Bereiding
-
Kook de noedels beetgaar. Dit duurt gemiddeld ca. 4 minuten.
-
Knijp het limoensap uit en meng met de rest van de ingrediënten voor de dressing.
-
Spoel de noedels af met koud water en laat goed uitlekken.
-
Snijd de komkommer door de lengte doormidden en verwijder met een lepeltje wat van het waterige gedeelte. Snijd de rest van de komkommer in plakjes.
-
Snijd de mango in kleine blokjes en snijd de rode peper en koriander fijn.
-
Doe de noedels in een grote kom en voeg de komkommer, peen julienne, tauge, mango, cashewnoten, rode peper en koriander toe.
-
Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
-
Maak de thaise noedelsalade af met wat extra cashewnoten en/of verse koriander.
-
Tip: deze salade is zowel koud als lauwwarm lekker. Serveer er eventueel wat gebakken tempeh, kip of garnalen bij.
Heeft het gesmaakt?
51 stemmen
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
