Thaise salade met biefstuk en mango

125 gr tauge

2 middelgrote mango’s

1 komkommer

1 rode peper

4 kropjes little gem sla (of blaadjes van een krop sla)

4 stukken biefstuk a 125 tot 150 gram

75 gr ongezouten cashewnoten

 

Dressing:

2 teentjes knoflook

Stukje gember a 2 cm

1 klein uitje of sjalotje

1 eetlepel palmsuiker of bruine basterdsuiker

2 limoenen

Scheut donkere sojasaus

 

Snijd voor de dressing de knoflook, gember en het uitje zo fijn mogelijk. Bak dit in een klein beetje olie een minuutje of twee. Knijp de limoenen boven het pannetje uit en voeg een scheut sojasaus en de suiker toe. Roer dit mengsel goed door en laat ongeveer 5 minuutjes zachtjes pruttelen en laat daarna wat afkoelen.

 

Schil de mango’s en snijd het vruchtvlees langs de pit er af en snijd in stukjes. Verwijder het steeltje en de pitjes van de rode peper en hak fijn. Halveer de komkommer door de lengte en schraap met een lepeltje het waterige gedeelte er uit en snijd in stukjes. Schep de taugé, komkommer, rode peper en mango met de helft van de dressing door elkaar.

 

Verdeel de bladen sla mooi over 4 borden (in een bloemvorm). Schep wat van het groente-mango mengsel er op en bestrooi met wat cashewnoten. Rooster de cashewnoten in een paar minuten licht bruin in een koekenpan zonder boter of olie, laat ze daarna afkoelen op een bord. Verhit een beetje boter of olie in de koekenpan en bak de biefstuk ongeveer 3 minuten aan beide zijden (afhankelijk van de dikte en het gewenste resultaat). Haal het vlees uit de pan en snijd in dunne plakjes. Serveer het vlees op de salade en schep nog een beetje dressing er op. 

 

Tip: Serveer er wat noedels bij om extra koolhydraten toe te voegen aan de maaltijd.