Vegan cheesecake met mango

Een heerlijk recept voor een vegan kwarktaart met mango zonder gelatine met een vleugje kokos en limoen

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen
Voor de vulling
Benodigdheden

Bereiding

 Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe de dadels in een bakje en laat deze ca. 10 minuten weken in lauwwarm water. Voeg de overige ingrediënten voor de bodem toe aan een keukenmachine. Wanneer de dadels geweekt zijn, giet deze af, knijp eventueel overig vocht eruit en voeg deze ook toe aan de keukenmachine. Maal het tot een fijn geheel. Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en verdeel het mengsel over de bodem. Druk deze goed aan en bak hem voor 15 minuten af in de oven. Laat deze daarna goed afkoelen.

 Voor de vulling, snijd de mango’s in stukjes en voeg deze toe aan een keukenmachine. Maal deze fijn samen met de agavesiroop en limoensap. Houd ongeveer 3 eetlepels van het mangomengsel apart. Voeg vervolgens de plantaardige kwark en vanille toe en meng dit tot een geheel.

 Doe de agar agar in een pan samen met een scheut water. Verwarm deze en bak deze ca. 1 minuut aan. Blijf goed roeren. Voeg vervolgens beetje bij beetje het kwarkmengsel toe. Blijf met een garde doorroeren om klontjes te voorkomen. Breng het geheel uiteindelijk aan de kook terwijl je goed blijft roeren. Zodra het mengsel kookt, haal het van het vuur en giet het over de bodem. Gebruik de apart gehouden mangopuree om over de bovenkant te doen en met een satéprikker een patroon te maken.

 Zet de taart in de koelkast en laat minimaal 4 uur opstijven. Garneer de taart met extra mango, limoen en kokos.

 Tips: agar agar is te koop bij veel toko’s maar inmiddels ook vrij goed verkrijgbaar in de grotere supermarkten.

 Je kunt deze vegan mango kwarktaart ook met diepvries mango maken, gebruik dan 500 gr en laat goed ontdooien en uitlekken.

Vegan kwarktaart met mango
57 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Hilde

Dol op lekker koken en eten, met name met een gezonde twist. Zo wil ik laten zien dat gezond eten helemaal niet zo moeilijk is, maar vooral ook heel lekker en leuk.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.