Zoete aardappel met Italiaanse vulling

Hoofdgerecht
10 min + 40 min oventijd
4 stuks
**

Deze gepofte zoete aardappels hebben een Italiaans tintje doordat ze gevuld zijn met Parmaham, pijnboompitten en pesto.

Ingrediënten

4 middelgrote zoete aardappels
50 gr rucola
2 eetlepels pesto
4 plakjes parmaham
10 cherrytomaatjes
2 eetlepels parmezaan vlokken
1 eetlepel pijnboompitten (geroosterd)

Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar.

Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Snijd ze daarna net niet helemaal open en vul ze met rucola, pesto, Parmaham, gehalveerde cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Tip: wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze op de BBQ in plaats van in de oven.

Salades

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Een salade is snel, makkelijk, fris en gezond. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht bij een stukje vlees of vis.