Zoete aardappel met Italiaanse vulling

Hoofdgerecht
10 min + 40 min oventijd
4 stuks
**

Deze gepofte zoete aardappels hebben een Italiaans tintje doordat ze gevuld zijn met Parmaham, pijnboompitten en pesto.

Ingrediënten

4 middelgrote zoete aardappels
50 gr rucola
2 eetlepels pesto
4 plakjes parmaham
10 cherrytomaatjes
2 eetlepels parmezaan vlokken
1 eetlepel pijnboompitten (geroosterd)

Bereiding
Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar.

Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Snijd ze daarna net niet helemaal open en vul ze met rucola, pesto, Parmaham, gehalveerde cherrytomaatjes, Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Tip: wikkel ze in aluminiumfolie en pof ze op de BBQ in plaats van in de oven.

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

Alles wat je moet weten over invetten 3 handige tips om gebak perfect uit de vorm te krijgen

Recepten index

Meld je nu aan en bewaar je favoriete recepten op je eigen pagina

Gezonde pasta carbonara

Komkommer hapjes met tonijnsalade

Nacho’s met gehakt uit de oven

Bruschetta met tomaten

Inspiratie voor maandag t/m zondag!

Weekmenu

De nieuwste pasta recepten

Pasta gerechten zijn vaak makkelijk en snel te bereiden en je kunt er eindeloos mee variëren. Pasta is warm maar ook koud lekker in een salade bijvoorbeeld. Er zijn vele soorten pasta zoals spaghetti, lasagne of penne, maar ook gnocchi of tortellini. Pasta is makkelijk te combineren met andere ingrediënten. Bekijk hier alle pasta recepten.