Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Zoete aardappel lasagne

Vegetarische en glutenvrije lasagne met zoete aardappel en courgette die bijna helemaal alleen maar uit groenten bestaat!

Ingrediënten
  • 350 gr zoete aardappel (in plakken)
  • 800 ml tomaten blokjes
  • 1 courgette (in linten)
  • 2 bollen mozzarella
  • 1 ui
  • 225 gr spinazie (diepvries)
  • 1 ei
  • 1 teen knoflook
  • 1 theelepel italiaanse kruiden
  • handje geraspte kaas
Materialen
  • Mandoline of kaasschaaf
  • Ovenschaal

Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan. Voeg de tomatenblokjes toe en de Italiaanse kruiden. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout. Laat het mengsel ca 20 min pruttelen.

zoete_aardappel_lasagne_01.jpg
zoete_aardappel_lasagne_02.jpg
zoete_aardappel_lasagne_03.jpg
zoete_aardappel_lasagne_04.jpg

Meng de spinazie met het ei en wat peper en zout. Maak lagen in een ingevette ovenschaal van de courgettelinten, tomatensaus, mozzarella, zoete aardappel en doe tussendoor 1 laag spinazie. Eindig met tomatensaus en mozzarella. Verdeel hier nog wat kaas over en zet de zoete aardappel lasagne vervolgens ca. 35 minuten in de oven. Zet eventueel een paar min de grill aan.

zoete_aardappel_lasagne_05.jpg
zoete_aardappel_lasagne_06.jpg
zoete_aardappel_lasagne_07.jpg
zoete_aardappel_lasagne_08.jpg

TIP: Er komt vrij veel vocht uit deze ovenchotel. Wil je dit beperken dan kun je courgette en de zoete aardappel van te voren grillen en goed afdeppen.

Beoordeling (195 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x boerenkool
  • Hoofdgerecht
Italiaanse boerenkoolstamppot
  • Hoofdgerecht
Quesadilla’s met rode biet en boerenkool
  • Hoofdgerecht
Boerenkoolquiche

Ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.

Burrito’s van kool
Lasagne met courgette
Ovenschotel met gehakt en zoete aardappelpuree
Kip Parmezaan
Aubergine ovenschotel met geitenkaas