Broodjes met gezonde eiersalade

Name: Broodjes met gezonde eiersalade
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 4 broodjes; 4 eieren; 1 avocado; Scheutje citroensap; Peper en zout; Rucola; Een handje tuinkers

Deze eiersalade maak je met avocado in plaats van mayonaise; een stuk gezonder en toch lekker romig!

Lunch 10 min + 12 min kooktijd

Bereiding

Breng een pan met water aan de kook en leg de eitjes erin. Kook ze 12 minuten. Giet de eitjes af en laat ze schrikken in koud water. Laat ze afkoelen.
Pel de avocado, haal de pit eruit en prak hem fijn. Pel de eitjes en snijd ze in stukjes.
Voeg deze samen met wat citroensap, peper en zout bij de avocado. Roer alles goed door elkaar.Snijd de broodjes open, beleg ze met rucola, een royale laag eiersalade en maak af met wat wat tuinkers.