Gezonde rocky road

Bereiding

1. Snijd de gedroogde mango in kleine stukjes en hak de walnoten grof.

2. Bekleed een kleine bakvorm met bakpapier en verdeel de helft van de quinoa, kokos, mango en noten over de bodem.

3. Breek de chocolade in stukken en smelt au bain-marie. Die doet je in een klein pannetje met water. Roer door tot dat die volledig is gesmolten.

4. Giet de chocolade in de bakvorm bij de mango, kokos, walnoten en quinoa.

5. Verdeel daar overheen de rest van de ingrediënten en zet in de koelkast tot dat die helemaal hard is. Dit duurt vaak 1,5 uur.

6. Breek daarna in zoveel stukken als je wilt. Ik maakte er 9 stukken van.

7. Gepofte quinoa is verkrijgbaar in diverse supermarkten. Kun je het niet vinden? Maak het dan eenvoudig zelf. Was de quinoa en verplaatst naar een warme koekenpan op medium warmte. Roer door totdat de quinoa zo goed als droog is en schenk er dan een beetje olie bij. Blijf ongeveer 10 minuten af en toe roeren totdat de quinoa knapperig en goudbruin is. Probeer er eentje om te checken of ze knapperig en gaar zijn.