Couscous met pistacheballetjes

Hoofdgerecht
45 min
2 personen
**

Gehaktballetjes met lekker crunchy stukjes pistache met couscous en dadels

Ingrediënten

150 gr couscous
Groentenbouillon
40 gr rozijnen
6 gedroogde dadels
½ courgette
4 radijsjes
2 eetlepels pistache (ongezouten)

pistacheballetjes:

75 gr pistache (ongezouten)
1 ei
300 gr rundergehakt
½ theelepel ras el hanout kruiden
2 eetlepels paneermeel

Bereiding
Snijd de courgette in dunne plakjes en grill deze in een (grill)pan 2 minuutjes per kant en zet apart. Hak de pistache voor de balletjes grof. Meng ze samen met het ei, ras el hanout en paneermeel door het gehakt. Voeg eventueel een beetje extra paneermeel toe. Draai er balletjes van. Verhit een beetje olie in een pan. Bak de balletjes in ca 10 min gaar, schud ze regelmatig op en neer.

Bereid ondertussen ook de couscous volgens de verpakking met de groentebouillon ipv water. Schep de gegrilde courgette, rozijnen, gehalveerde dadels en in plakken gesneden radijsjes er door. Serveer de couscous met de pistacheballetjes en wat grof gehakte pistache.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.