Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Couscous met wortelballetjes

Groene couscous met verse kruiden en vegetarische wortelballetjes

Ingrediënten
  • 150 gr couscous
  • 75 gr amandelen (garneer)
  • 1 bosui
  • Griekse yoghurt om ter bij te serveren
Wortelballetjes
  • 250 gr geschilde fijn geraspte bospeen
  • 100 gr paneermeel of gemalen beschuit
  • 1 teen knoflook (geperst)
  • 50 gr parmezaanse kaas (gerapst)
  • 1 klein sjalotje (gesnipperd)
  • snuf komijn
  • 1 ei
  • snuf korianderpoeder
  • Snuf peper en zout
  • klontje boter om te bakken
Kruidenmengsel
  • Klein bosje bieslook
  • Klein bosje peterselie
  • Klein bosje selderij
  • scheut olijfolie
  • ½ citroen

Bereiding
Smelt de boter in een koekenpan en stoof de wortelrasp ca 7 minuutjes tot hij wat geslonken is. Doe de wortels in een kom en laat ietsjes afkoelen. Voeg de rest van de ingredienten toe en kneed door elkaar. Draai er balletjes van. Laat de balletjes een klein half uurtje opstijven in de koelkast.

couscous_wortelballetjes_01.jpg
couscous_wortelballetjes_02.jpg
couscous_wortelballetjes_03.jpg

Maak ondertussen het kruidenmengsel. Hak de kruiden heel fijn met een mes of in een keukenmachine. Meng het sap van de citroen en een scheutje olijfolie toe. Smelt een beetje boter of olie in de pan en bak de wortelballetjes ca 8 minuten mooi bruin. Breng 275 ml water (of zoals aangegeven op de verpakking) aan de kook met een snuf zout. Draai het vuur uit en voeg de couscous toe.

couscous_wortelballetjes_04.jpg
couscous_wortelballetjes_05.jpg
couscous_wortelballetjes_06.jpg

Laat de cousocus een paar minuten wellen met de deksel op de pan en roer los met een vork. Roer het kruidenmengsel er door heen en voeg de amandelen en de gesneden bosui toe. Serveer de kruidencouscous met de wortelballetjes en wat yoghurt.

Beoordeling (25 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread