Gerechten
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Moeilijkheid

Couscous salade met groenterolletjes

Lauwwarme gezonde salade met couscous, gegrilde courgette, paprika en auberginerolletjes met feta

Ingredienten
1 courgette
2 rode paprika
1 aubergine
200 gr feta kaas
1 pak a 275 gr couscous
1 groenteboullion blokje
250 gr champignons
2 eetl amandelen
Bosje verse koriander
½ eetl honing
1 eetl citroen
1 eetl olijfolie
ongeveer 100 gr sla
4 pitabroodjes
 
Bereiding
Snijd de courgette en aubergine in lange dunne plakken (minimaal 8 per stuk). Bestrijk ze met een beetje olijfolie en bak ze in een (grill)pan aan beide kanten in etappes gaar. Rooster ondertussen de paprika 30 min in de oven op 220 graden of leg hem een kwartiertje onder de hete grill totdat hij zwart is. Leg de paprika daarna in een kom en dek deze af zodat hij gaat ‘zweten’.
 
couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01 
Rol de gegrilde plakjes courgette op. Snijd de feta in stukken en wikkel deze in de plakken aubergine. Snijd de champignons doormidden of in vieren en bak deze in een grote pan in ca 5 min licht bruin. Giet het water wat nodig is voor de couscous (zie verpakking) er bij en breng aan de kook. Los het bouillonblokje op in het water. Zet het vuur uit en roer de couscous er door. Laat 5 min wellen.
 
 couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01
Ontvel ondertussen de paprika’s. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Meng de honing, olijfolie en citroen door elkaar en giet de dressing samen met de koriander bij de couscous. Verdeel wat sla op een bordje en schep wat warme couscous er op. Leg wat reepjes gegrilde paprika, opgerolde courgette en aubergine er op. Bestrooi met amandelen. Serveer met pitabroodjes. Lekker met een frisse yoghurt dip. Voor grote eters kun je misschien iets meer hoeveelheden nemen en voor een lunchgerecht iets minder. 
 
couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01couscous salade met groente rolletjes 01

 

Beoordeling (5 stemmen)
Bewaar
E-mail
Deel
3 x koolhydraatarm
  • Hoofdgerecht
Kip ketjap salade
  • Hoofdgerecht
Gevulde aubergines met gehakt
  • Hoofdgerecht
Enchilladas van courgette

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.

Parelcouscous met broccoli en zalm
Courgette spaghetti met halloumi
Salade met gerookte zalm en aardappeltjes
Quinoa soep met zoete aardappel
Courgettespread