Light recept: curry met garnalen

Deze curry met garnalen bevat bloemkool die boordevol zit met vezels, vitamine C en calcium en bovendien weinig calorieën bevat. Ook peultjes zijn een bron van vitamine B en C. Kokosmelk is misschien niet het eerste waar aan je denkt bij een light recept omdat het erg romig is. Maar ook kokosmelk kun je prima (met mate) combineren met een gezond voedingspatroon. Neem bij voorkeur kokosmelk waar geen toegevoegde stoffen in zitten zoals bijvoorbeeld van het Gotan of Aroy-D. Ook bestaat er light kokosmelk die minder calorieën bevat maar qua smaak vaak wat minder is.

Ik heb gebruik gemaak van de volgende bronnen: caloriechecker en calorielijst
In totaal kom je met dit recept op 476 calorieën per persoon uit.

HOOFDGERECHT – 40 MINUTEN – 4 PERSONEN **

Ingrediënten
300 gr garnalen
250 ml kokosmelk
400 gr bloemkool, in kleine roosjes
1 ui
1 teentje knoflook
250 tomatenblokjes
240 gr zilvervliesrijst
1,5 eetlepel rode curry
200 gr peultjes
takje verse koriander

Bereiding
Breng een pan water aan de kook. Kook de bloemkool ongeveer 8 minuten en giet af. Kook ondertussen ook de rijst gaar en houd daarna afgedekt warm. Hak de ui en knoflook fijn en bak in een klein scheutje olijfolie licht bruin. Voeg de peultjes toe en bak 2 minuten mee. Schep de bloemoolroosjes en garnalen en bij en bak nog een minuut of 3 mee.