Ga naar de inhoud Ga naar de hoofdnavigatie
Zoek recepten
Terug naar de Leuke Recepten homepagina
Naar mijn favoriete recepten
Overzicht Mijn profiel Voorkeuren Recepten voor jou Bewaarde recepten Mijn collecties Uitloggen
Aanmelden
Gnocchi salade met pesto dressing

Gnocchi salade met pesto dressing

Gemaakt door Sandra Waterschoot
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Scroll naar Recept
5 / 1 stemmen

Ik maakte gnocchi vroeger bijna altijd gewoon gekookt. Maar sinds ik ontdekte dat je gnocchi ook krokant kunt roosteren, gebruik ik ze steeds vaker in salades. Deze gnocchi salade met pesto dressing heeft precies die fijne combinatie van krokant, fris en romig. De dressing maak ik eenvoudig met yoghurt, avocado en pesto. En samen met mozzarella, basilicum en edamame wordt het een makkelijke maaltijdsalade die goed vult.

15 M + 25 M oventijd

De moeilijkheidsgraad van dit receptuur is: makkelijk.
Vegetarisch recept
Gepost op 22 jul 2026

Crispy gnocchi salade met pesto dressing

Voor deze crispy gnocchi salade ooster ik de verse gnocchi met olie en kruiden tot ze goudbruin zijn in de oven. Je kunt ze ook in de Airfryer roosteren, houd dan een iets kortrer baktijd aan en kijk af en toe tot ze lekker krokant zijn. 

Voorheen at ik gnocchi altijd gekookt, maar in een salade vond ik dat snel wat zacht worden. Door ze te roosteren blijven ze krokant aan de rand en zacht vanbinnen. De dressing die ik maakte is lekker romig door avocado, yoghurt en pesto, en nog best gezond ook. Samen met de krokante gnocchi, frisse komkommer, sappige tomaatjes en zachte mozzarella een perfecte combi. Ik at deze gnocchi salade lauwwarm maar koud kan ook prima, zeker de volgende dag als je nog een restje over hebt.

Tip: ik heb dit recept als maaltijdsalade gemaakt. Wij aten er met z’n tweeën van en hielden nog een kleine portie over, die ik de volgende dag als lunch heb gegeten. Serveer je deze gnocchi salade als lunch, dan kun je er makkelijk 3 of 4 kleinere porties van maken.

Variëren met deze gnocchi salade

Met deze gnocchi salade kun je makkelijk variëren, maar ik houd de basis graag simpel. Voor extra eiwitten en vulling voegde ik wat gekookte edamame boontjes toe (ik gebruik die altijd uit de diepvries die zijn goedkoper en vaak lekkerder dan uit blik of zak). Je kunt ook voor een versie met vlees wat gebakken stukjes kipfilet gebruiken. Of ga voor kikkererwten ipv edamame. Andere lekkere toevoegingen zijn gegrilde courgette, zongedroogde tomaat en wat nootjes. En wat ook heerlijk is: burrata i.p.v. mozzarella, voeg deze wel pas vlak voor het serveren toe want deze is heel erg romig. 

Bekijk hier mijn blog met nog meer lekkere gnocchi recepten.

Serveer met:

Ingrediënten: Gnocchi salade

Voor personen

  • 400 gr gnocchi ( vers )
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 60 gr rucola
  • 150 gr cherrytomaatjes
  • 0.5 komkommer
  • 1 rode ui ( rauw of ingelegd )
  • 125 gr mozzarella ( buffalo )
  • 150 gr edamame
  • 10 gr basilicum ( vers )
  • 1 snuf zwarte peper
  • 1 snuf zout

Dressing

  • 2 eetlepels groene pesto
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt
  • 0.5 avocado
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel water
  • 1 snuf zwarte peper
  • 1 snuf zout

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Kookstand

De kookstand aanzetten zodat je scherm niet uit gaat tijdens het koken wordt niet ondersteund. Probeer een andere browser zoals Google Chrome.

Luisterstand

Laat het recept door mij voorlezen tijdens het koken.

Raak dit recept niet kwijt!

Bewaar in je LeukeRecepten account

Of deel via:

Whatsapp Whatsapp
Facebook Facebook
Pinterest Pinterest

Bereiding: Gnocchi salade

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de verse gnocchi met olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout in een kom. Verdeel de gnocchi goed over de bakplaat, met wat ruimte ertussen. Zo worden ze krokanter en gaan ze niet stomen.


  2. Rooster de gnocchi ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Schep ze halverwege om. Ze zijn goed als de buitenkant goudbruin en krokant is. Maak je de gnocchi salade in de airfryer, rooster de gnocchi dan ongeveer 12 tot 15 minuten op 180 graden en schud tussendoor een keer.


  3. Kook de edamame kort als dat nog nodig is en spoel ze daarna af met koud water, zodat ze fris blijven in de salade.


  5. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de komkommer in halve plakjes. Laat de mozzarella uitlekken en snijd of scheur in stukjes. 


  6. Maak de pesto dressing door pesto, Griekse yoghurt, avocado, citroensap, peper en zout fijn te prakken of kort te mixen. Voeg eventueel nog 1 eetlepel water toe als de dressing te dik is. De dressing mag romig zijn, maar moet wel makkelijk over de salade te verdelen zijn.


  8. Doe de rucola in een grote schaal. Verdeel de tomaatjes, komkommer, edamame, basilicum en (ingelegde) rode ui erover. Verdeel dan ca. de helft van de dressing erover en schep voorzichtig een paar keer door elkaar. 


  9. Doe als laatste de krokante gnocchi erbij en schep er heel kort doorheen, of laat er bovenop liggen anders wordt hij vochtig en minder krokant. Verdeel als laatste de mozzarella over en serveer de rest van de dressing er over of er apart bij in een kommetje. 


  10. Ik doe meestal een deel erdoor en de rest op tafel, dan blijft de salade luchtig en kan iedereen zelf nog wat extra nemen.


Tips

Kan ik gnocchi salade van tevoren maken?

Ja, maar bewaar de gnocchi en de dressing apart. Als je de krokante gnocchi meteen door de salade mengt en alles in de koelkast zet, wordt hij zachter. Ik maak de groenten en dressing (los) gerust eerder klaar en rooster de gnocchi vlak voor het eten of bewaar hem in de koelkast en rooster hem nog kort even warm en krokant voor het eten.

Kan ik de edamame vervangen?

Ja, dat kan. Kikkererwten, witte bonen of stukjes gebakken kip (vega) passen ook goed. Ik kies zelf vaak edamame omdat ze stevig blijven en de salade wat extra eiwit geven zonder dat hij zwaar wordt.

Welke gnocchi moet ik gebruiken voor deze gnocchi salade?

Verse gnocchi uit de koeling vind ik hiervoor het fijnst, omdat die vanbinnen zacht blijft en aan de buitenkant mooi krokant roostert. Houdbare gnocchi uit het pastaschap kan ook, maar kijk dan even op de verpakking. Sommige soorten kun je direct bakken of roosteren, andere kook ik liever 1 tot 2 minuten voor en dep ik daarna goed droog.

Beoordelingen

Heeft het gesmaakt?

Dit recept krijgt een score van 5 van de 5 sterren Op basis van 1 review

Laat een beoordeling achter.

Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.

Reviews

Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.

Voedingswaarden per persoon/stuk

  • kcal 840
  • vet 43 gr
  • verzadigd vet 12 gr
  • koolhydraten 88 gr
  • w.v. suikers 10 gr
  • vezels 11 gr
  • eiwit 28 gr
  • zout 2,4 gr
Bewaren via Pinterest

gnocchi salade recept

Hoofdgerechten Vegetarische recepten Italiaanse recepten Pastasalades Pasta recepten
Sandra Waterschoot

Gemaakt door Sandra Waterschoot

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!

Ook lekker

Italiaanse pastasalade met pesto

20 M

Pasta pesto salade met kip

15 M

Gnocchi met feta uit de oven

10 M + 20 M oventijd

Sandra van Leuke Recepten Sandra van Leuke Recepten

Meer over ons

Tip: maak een gratis account aan voor vele extra’s:

  • Sla al je favoriete recepten op in eigen collecties
  • Krijg persoonlijke recepten op basis van jouw voorkeuren
  • Maak eigen notities bij recepten
  • Krijg hulp in je keuken van Pepper, onze AI-assistent

Zomer recepten

Lichte gerechten met veel kleur, frisse smaken en ingrediënten die perfect passen bij warme dagen. In deze selectie van ruim 225 zomerrecepten vind je alles van watermeloensalade tot gegrilde groenten en tropische smoothie bowls.

Klassieke gazpacho

10 M + 1 U wachten

Pastasalade met tonijn

25 M

Couscous salade met feta

15 M

Meer Zomer recepten