Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Gezonde pastasalade

Een lekkere en gezonde pastasalade gemaakt met o.a. volkoren pasta en groenten zoals tomaatjes, courgette en avocado. Simpel en verantwoord!

Ingrediënten
  • 120 gr volkoren pasta
  • 1 avocado
  • Handje rucola
  • 1 courgette (of gegrilde paprika)
  • 1 bol mozzarella
  • verse basilicum
  • Handje pistache (ongezouten)
  • 12 cherrytomaatjes
Dressing:
  • ½ eetlepel balsamico azijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout
Materialen
  • Kaasschaaf of mandoline

Bereiding
Kook de pasta gaar. Snijd de courgette in plakken met bijvoorbeeld kaasschaaf of mandoline en grill deze in een (grill) pan met een snufje peper en zout. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snijd de tomaatjes doormidden. Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd het vruchtvlees in plakjes. Spoel de pasta af met koud water.

Meng de pasta met de dressing, tomaatjes, gegrilde courgette en rucola. Scheur de mozzarella in stukjes en voeg toe aan de pastasalade. Voeg als laatste de plakjes avocado toe. Garneer de gezonde pastasalade met verse basilicum en pistachenootjes.

Dit is een vegetarische pastasalade, wil je toch wat vlees toevoegen dan kun je bijvoorbeeld gerookte kip gebruiken.

Bekijk hier alle salade recepten

gezonde-pasta-salade

ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.

×