Koude pastasalade

Extra licht en gezond

De meeste koude pastasalades krijgen een dressing op basis van olie of pesto. Dit vind ik ook zeker lekker maar als het echt warm weer is, eet ik liever niet te zwaar. Daarom vind ik dit recept echt ideaal. Ik meng in een kommetje de yoghurt met de geraspte komkommer, fijngehakte paprika, citroensap, olijfolie, bieslook, peper en zout. Deze ingrediënten zorgen ervoor dat de salade lekker fris blijft en er zit ook minder vet in (terwijl je toch een romige dressing hebt). Een portie komt zo op ongeveer 357 kcal, ideaal als lichte lunch.

Ik kook de pasta beetgaar en spoel hem meteen koud af, dan plakt hij niet en gaart hij niet verder door. Wist je dat het afkoelen van de pasta ook zorgt dat er meer resistent zetmeel in de pasta komt, waardoor een koude pastasalade je vaak wat langer verzadigt dan een warm bord pasta. Leuk weetje hé! Wil je juist iets romigers en voller, dan maak ik mijn Italiaanse pastasalade met pesto. Ik serveer ‘m vaak met wat stokbrood of een soepje vooraf, en op een warme dag staat ‘ie bij ons standaard bij de barbecue.

Houd de pasta fris en niet droog

Heel eerlijk. Het enige dat tricky is aan een pastasalade is dat deze snel droog wordt. Pasta slurpt tijdens het afkoelen vocht en dressing op, dus na een paar uur in de koelkast kan de salade wat droger eruitzien. Ik maak daarom altijd iets meer dressing dan ik denk nodig te hebben. Als ik de pastasalade ruim van tevoren maak, dan houd ik een beetje dressing apart en roer die er vlak voor het serveren nog doorheen. De sla en de geroosterde pijnboompitten voeg ik ook pas op het laatst toe, anders worden ze slap. Afgesloten in de koelkast blijft de salade ongeveer twee dagen goed. De smaken trekken na een paar uur juist mooi in, dus een paar uur of een dag vantevoren maken kan prima.

Ben je op zoek naar nog meer pastasalade recepten? Bekijk dan mijn favoriete salade recepten op een rijtje.

Probeer ook eens deze varianten

Koken doe ik niet heel graag in de hitte, maar boodschappen ook niet. Daarom pas ik deze salade eigenlijk altijd aan. Ik kijk namelijk gewoon naar wat ik in huis heb. De basis die het recept fris en gezonder houdt is namelijk de dressing. Deze ingrediënten heb ik vaak gewoon in huis. Je kan de salade verder vullen met wat je nog thuis in de koelkast hebt ligeen. Zo wissel ik dus regelmatig af met:

• Gerookte kip, spekjes of kikkererwten voor een vullende maaltijdsalade
• Olijven of zongedroogde tomaat voor wat meer smaak
• Rucola in plaats van gemengde sla voor een pepertje
• Een lepel pesto door de yoghurtdressing als ik ‘m voller wil
• Voeg een beetje mosterd of extra verse kruiden toen aan de dressing voor net wat meer pit

Hou je van vis? Dan vind je mijn pastasalade met tonijn vast heel lekker. En voor een mediterrane draai met feta en olijven is een Griekse pastasalade een aanrader.