Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Kipballetjes in tomatensaus met broccolirijst

Een heerlijk koolhydraatarm gerecht met veel verstopte groenten zoals aubergine in de balletjes en broccoli in plaats van rijst

Ingrediënten
  • 300 gr kipgehakt
  • 1 aubergine
  • Snuf komijn
  • snuf paprikapoeder
  • peper en zout
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 400 ml tomatensaus
  • Snuf oregano
  • 400 gr broccolirijst
  • 1 portie tzatziki

Bereiding
Schil de aubergine en snijd in stukjes. Kook deze in een pan met water 10 minuutjes tot deze zacht is. Laat uitlekken en dep goed droog met keukenpapier en hak de aubergine nog iets fijner.

Doe het kipgehakt, auberginepuree, komijn, paprikapoeder, peper en zout in een kom en meng doorelkaar. Voeg wat paneermeel toe, als het mengsel nog erg nat is wat extra. Draai balletjes van het mengsel.

Verhit een pan en bak de kip-aubergineballetjes mooi goudbruin en gaar van binnen in ca 10 minuten. Voeg dan de tomatensaus toe en een snufje oregano en laat even pruttelen. Kook de broccolirijst gaar en serveer deze met de balletjes in tomatensaus en tzatziki.

Kipballetjes-met-broccolirijst

ovenschotels

Deze ovenschotels zijn lekker, handig (zeker voor de volgende dag) en makkelijk om te maken. Of je nu zoekt naar een ovenschotel met pasta, rijst of aardappels, je vind ze hier allemaal. Mijn persoonlijke favoriet is de pastaschotel en gehaktballetjes of eentje met een lekkere gegratineerd laagje aardappelpuree.

×