Romige artisjok pastasalade

Name: Romige artisjok pastasalade
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italiaanse recepten
Ingredients: 250 gr volkorenpasta; 240 artisjokharten (blik); 1 rode paprika; 1 gele paprika; 1 komkommer; 1 rode ui; 150 gr cherrytomaatjes; 240 kikkererwten (blik); 2 handjes verse peterselie; 100 gr veldsla; 50 ml olijfolie; 200 gr ongezoete plantaardige yoghurt; 2 eetlepels citroensap; 1 teentje knoflook (fijngehakt); Zout en peper (naar smaak)

Zin in een romige, kleurrijke en frisse pastasalade? Dan is dit recept voor jou! Het recept is helemaal plantaardig en kan glutenvrij gemaakt worden. Met de artisjokharten, yoghurtdressing en kleurrijke groenten heb je in 25 minuten een snelle en voedzame maaltijd op tafel staan!

15 M bereidingstijd + 15 M kooktijd

Ingrediënten

Voor porties

250 gr volkorenpasta
240 artisjokharten ( blik )
1 rode paprika
1 gele paprika
1 komkommer
1 rode ui
150 gr cherrytomaatjes
240 kikkererwten ( blik )
2 handjes verse peterselie
100 gr veldsla
50 ml olijfolie
200 gr ongezoete plantaardige yoghurt
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook ( fijngehakt )
Zout en peper ( naar smaak )

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Kookstand

De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.

Deel recept via:

Facebook E-mail Pinterest

Bereiding

Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Spoel af onder koud water en laat uitlekken.
Snijd de artisjokharten in stukken, de paprika’s en komkommer in blokjes en de rode ui fijn. Halveer de tomaatjes en spoel de kikkererwten goed af.
In een grote kom, meng de gekookte pasta, artisjokharten, rode en gele paprika, komkommer, rode ui, tomaatjes, en kikkererwten.
Maak de romige dressing door olijfolie, plantaardige yoghurt, citroensap, knoflook, zout en peper te mixen in een glaasje. Roer goed door tot het een gladde dressing is.
Giet de romige dressing over de pastasalade en schep het voorzichtig door.
Voeg de veldsla en fijngehakte peterselie toe aan de salade en meng nogmaals voorzichtig. Proef en voeg extra zout, peper of citroensap toe, indien nodig.
Serveer de artisjok pastasalade met romige dressing direct of bewaar 2-3 dagen in de koelkast.

Heeft het gesmaakt?

2 stemmen

Bedankt voor je stem!

Bijgerechten Hoofdgerechten Vegan recepten Vegetarische recepten Italiaanse recepten

Gemaakt door Lenna Omrani

Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.

Ook lekker