Romige gnocchi met spekjes en erwten

800 gram gnocchi

220 gram erwten

50 gram rucola

1 rode ui

250 gram spekjes

250 ml crème fraiche

120 gram geraspte kaas

Een paar takjes verse peterselie

2 teentjes knoflook

Een handje kaassnippers

 

Ovenschaal

 

Bak de spekjes in een droge pan en laat ze na 2 minuten bakken even uitlekken in een vergiet. Schep de spekjes hierna weer in de pan en laat ze bakken totdat ze gaar en knapperig zijn. Snipper de ui en pers de knoflook en voeg deze samen met de erwten toe aan de spekjes. Laat alles even doorbakken.

 

Maak de saus aan door de crème fraiche en de geraspte kaas samen in een pannetje te verwarmen. Breng op smaak met wat peper en zout. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de gnocchi dan toe aan de pan met de spekjes en roer de saus erdoorheen. Roer als laatste de rucola erdoorheen en serveer met wat verse peterselie en kaassnippers.