1 courgette

1 aubergine

250 gr tagliatelle

1 paprika

1 rode ui

2 teentjes knoflook

400 gr tomatenblokjes

125 gr geitenkaas

250 gr tomaatjes aan tak

klein scheutje olijfolie

peper en zout

1 tot 2 theelepels provinciaalse kruiden

ca 200 gr vega groenteballetjes

 
Bereiding

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd alle groente in stukjes en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de ui en paprika 3 minuten. Voeg daarna de courgette en de aubergine toe. Breng de groente op smaak door de knoflook toe te voegen, peper, zout en de provinciaalse kruiden.

 

Bak de groente nog een minuut of 8 totdat ze zacht beginnen te worden. Schenk de tomatenblokjes er bij en schep alles goed door. Laat op laag vuur nog 5 tot 10 min pruttellen. Kook ondertussen de tagliatelle gaar in een grote pan met water. Giet de pasta af en verdeel over een ovenschaal.

 

Schep de groentesaus over de tagliatelle en schep er door heen. Verdeel de groenteballetjes er over en verkruimel de geitenkaas over de ovenschaal. Leg de tak met de tomaatjes er boven op en zet 10 minuten in de oven.