Zoete aardappel met taco vulling

Gepofte zoete aardappels uit de oven met een vulling van vegetarisch gehakt, tomaatjes en mais.

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: stuks

Bereiding

 Verwarm de oven op 220 graden. Was de zoete aardappels goed en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Besprenkel ze in een kom met een beetje olie en wat peper en zout en schep door elkaar. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en zet ze ca 40 min in de oven. Doe het vega gehakt in een pan en bak een paar min. Gebruik je vega gehakt wat al gaar/gebakken is dan kun je dit overslaan. Schep de taco kruiden door het gehakt. Snijd de cherrytomaatjes alvast in vieren.

 Haal de zoete aardappels uit de oven en check met een prikker of mes of ze gaar en zacht zijn. Snijd de ze net niet helemaal open en verdeel het gehaktmengsel hier over samen met wat mais en kaas. Zet ze nog 10 min in de oven. Snijd de avocado in stukjes. Meng de zure room met een klein scheutje water om hem wat dunner te krijgen. Haal de gevulde zoete aardappels uit de oven en verdeel de tomaatjes, avocado en ui erover en eventueel een plakje jalapeño peper. Mocht het niet allemaal passen kun je ook wat van de groenten apart erbij serveren. Trek strepen met de zure room over de aardappels en serveer direct.

 Tip: ook lekker met zelfgemaakte tacosaus.

61 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

3 x heerlijke soepen

Zoete aardappelsoep
Champignonsoep
Minestronesoep

Sinterklaas recepten

Iets lekkers maken voor tijdens Sinterklaas? Of het nou een compleet diner is of iets zoets of een hartige snack voor tijdens pakjesavond, hier vind je heel veel lekkere recepten voor 5 december! Van een pepernotentaart en speculaasmuffins tot gourmetrecepten en wortelsoep. Dat wordt dus gegarandeerd een lekker en gezellig avondje!

Speculaas crumble taart

Heerlijke taart met een romige vanille custard vulling, appels en een krokante crumble bovenop. Lekker voor op een herfstige dag of voor tijdens een Sinterklaasviering.

Bakrecept

1 uur + 35 min oventijd

10 pers.

Glutenvrije kruidnoten

Heerlijke knapperige & makkelijke glutenvrije kruidnoten

Bakrecept

10 min + 15 min

25 stuks

Kruidnoten crumble

Heerlijk toetje of gebak voor rond Sinterklaas van appel en stoofpeer onder een krokant laagje van speculaas en kruidnoten crumble

Bakrecept

25 min + 25 min oventijd

2 stuks

Maak een gratis LeukeRecepten account

• Bewaar je favoriete recepten

• Elke week een persoonlijk   

   weekmenu in je mail

• Voeg eigen notities toe

• Maak een eigen eetplanning