Pasta met romige spinazie en kip

Pasta met spinazie: diepvries of vers

Ik gebruik voor dit recept allebei, afhankelijk van wat ik in huis heb. Maar mijn voorkeur heeft wel verse spinazie, deze slinkt wel flink: van 300 gram blijft na het bakken nog maar een handjevol over. Maar hij behoudt wel een lekkere bite in de saus.

Met diepvriesspinazie moet je iets meer opletten. Ik gebruik altijd bladspinazie uit de vriezer, nooit gehakte. Die laatste geeft een papperige structuur die ik niet fijn vind in een saus. Ik houd meer van een bite. Laat de bladspinazie eerst goed ontdooien en duw het vocht er goed uit voor je hem in de pan doet. Doe je dat niet, dan wordt de saus waterig.

Qua smaak is het verschil klein tussen verse en diepvries spinazie, dus laat je er niet door weerhouden als je alleen diepvries in huis hebt. Heb je nog spinazie over, kijk ook eens naar mijn andere recepten met spinazie.

Variëren op pasta met spinazie en kip

Kip is de standaard keuze in dit recept, maar er zijn genoeg variaties mogelijk. Ik maakte hem thuis ook wel eens met zalm of spekjes, en voor een vega versie laat ik de kip weg en doe ik er gebakken champignons bij. Voor die laatste variant is mijn pasta met spinazie en champignons ook het proberen waard. Ik gebruik in dit recept fusili pasta omdat daar de saus goed op blijft hangen, maar penne of spaghetti kan natuurlijk ook.

Een paar varianten die ik zelf regelmatig maak:

• Spekjes of bacon in plaats van kip: bak ze knapperig en gebruik het bakvet voor de ui voor extra smaak.
• Zalm: bak blokjes verse zalm 2 minuutjes zodat deze nog roze is en voeg toe op het allerlaatste moment.
• Crème fraîche in plaats van Boursin: geeft een wat zuurdere, iets dunnere saus. Voeg dan zelf extra Italiaanse kruiden toe.
• Ricotta: maakt de saus luchtiger en minder vet, maar ook minder romig. Goed als je het wat lichter wil houden
• Pompoenpitten in plaats van pijnboompitten: ik rooster ze kort in een droge koekenpan. Ook lekker knapperig, een stuk goedkoper en ook nog eens voedzamer.