Aubergine rolletjes met couscous

Deze vegetarische aubergine hapjes zijn gevuld met couscous en ricotta

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: stuks

Bereiding

 Snijd de aubergine in dunne plakken en grill de plakken in een beetje olie en met peper en zout. Bereid de couscous in 100 ml kokend water en voeg 1 theelepel olijfolie, peper en zout toe. Dek het pannetje of de kom met couscous af, zodat de couscous kan wellen. Snipper het uitje en hak de knoflook. Bak deze in een pannetje tot de ui zacht is. Hak munt en peterselie fijn (houd een beetje gehakte kruiden apart). Voeg ui, knoflook, munt en peterselie bij de gewelde couscous samen met de pijnboompitten. Meng hier ook de ricotta doorheen.

 Neem een plak aubergine, voeg hier ongeveer een theelepel van het couscousmengsel in en rol op en steek vast met een prikkertje. Herhaal dit tot alle plakken aubergine op zijn. Verdeel de overgehouden kruiden over de rolletjes.

 Dit recept is gemaakt door Jaimy

aubergine rolletjes couscous www.leukerecepten.nl
14 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

3 x pastasalades

Pastasalade met carpaccio
Pastasalade met tonijn
Gezonde pastasalade

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.