Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Aubergine rolletjes met couscous

Deze vegetarische aubergine hapjes zijn gevuld met couscous en ricotta

Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 75 gr couscous
  • 100 gr ricotta
  • 1 teen knoflook
  • 2 takjes munt
  • 2 takjes peterselie
  • ½ uitje
  • 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  • 100 ml water
  • 1 theelepel olijfolie
  • peper en zout

Bereiding
Snijd de aubergine in dunne plakken en grill de plakken in een beetje olie en met peper en zout. Bereid de couscous in 100 ml kokend water en voeg 1 theelepel olijfolie, peper en zout toe. Dek het pannetje of de kom met couscous af, zodat de couscous kan wellen. Snipper het uitje en hak de knoflook. Bak deze in een pannetje tot de ui zacht is. Hak munt en peterselie fijn (houd een beetje gehakte kruiden apart). Voeg ui, knoflook, munt en peterselie bij de gewelde couscous samen met de pijnboompitten. Meng hier ook de ricotta doorheen.

Neem een plak aubergine, voeg hier ongeveer een theelepel van het couscousmengsel in en rol op en steek vast met een prikkertje. Herhaal dit tot alle plakken aubergine op zijn. Verdeel de overgehouden kruiden over de rolletjes.

Dit recept is gemaakt door Jaimy

aubergine rolletjes couscous www.leukerecepten.nl

De nieuwste BBQ recepten

Maak met deze recepten een feest van je barbecue! Bereid heerlijke gemarineerde spiesen met vlees, vis, garnalen of groente geserveerd met een lekkere salade en gepofte aardappelen. Met de juiste voorbereiding organiseer je in een mum van tijd een heerlijke barbecue met alles er op en er aan. En vergeet niet om af te sluiten met een lekker fris en fruitig dessert.

×