Aubergine rolletjes met couscous

Deze vegetarische aubergine hapjes zijn gevuld met couscous en ricotta

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: stuks

Bereiding

 Snijd de aubergine in dunne plakken en grill de plakken in een beetje olie en met peper en zout. Bereid de couscous in 100 ml kokend water en voeg 1 theelepel olijfolie, peper en zout toe. Dek het pannetje of de kom met couscous af, zodat de couscous kan wellen. Snipper het uitje en hak de knoflook. Bak deze in een pannetje tot de ui zacht is. Hak munt en peterselie fijn (houd een beetje gehakte kruiden apart). Voeg ui, knoflook, munt en peterselie bij de gewelde couscous samen met de pijnboompitten. Meng hier ook de ricotta doorheen.

 Neem een plak aubergine, voeg hier ongeveer een theelepel van het couscousmengsel in en rol op en steek vast met een prikkertje. Herhaal dit tot alle plakken aubergine op zijn. Verdeel de overgehouden kruiden over de rolletjes.

 Dit recept is gemaakt door Jaimy

14 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

3 x stoofschotels

Vegetarische stoofschotel
Hachee basisrecept
Coq au vin

Heerlijke soepen

Een soep maken is erg makkelijk. Een soepje is lekker als voorgerecht om het diner mee te beginnen maar ook lekker als opknapper tijdens de lunch. Op onze site vind je de lekkerste recepten voor bijvoorbeeld tomatensoep, courgettesoep en spinaziesoep.

Mihoensoep met omeletrolletjes

Een lekkere Oosterse mihoensoep gevuld met paddenstoelen, taugé en omeletrolletjes, lekker vega en vullend!

Voorgerecht

30 min

4 pers.

Rode bietensoep

Deze rode bietensoep heeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel lekker.

Voorgerecht

35 min

4 pers.

Tomaten-crèmesoep

Maak zonder pakjes en zakjes deze romige tomaten-crèmesoep met verse tomaten een zachte smaak van room

Voorgerecht

20 min

4 pers.