600 gr bloemkool, in roosjes

1 pot geroosterde paprika’s a 185 gr

150 gr feta

75 gr walnoten

3 bosuitjes

1 rode ui

2 teentjes knoflook

snuf paprikapoeder

snuf komijn poeder

peper en zout

1 eetl citroensap

1 eetl olijfolie

Takje peterselie

 

Doe de roosjes bloemkool in een keukenmachine en maal korrelig, net zoals echte couscous. Voeg citroensap met de fijngehakte peterselie toe aan de bloemkool en breng op smaak met peper, zout, komijn en paprikapoeder.

 

Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de knoflook en ui aan. Voeg de bloemkoolkruimels toe en bak 3 min mee. Laat de paprika’s goed uitlekken en snijd in stukjes.

 

Hak de walnoten grof en de bosui in ringetjes en voeg samen met de stukjes paprika toe aan de bloemkoolcouscous. Zet na 2 minuten het vuur uit en schep de blokjes feta er door.