Carpaccio van rode biet

Heerlijke vegetarische carpaccio van rode biet met rucola, perzik en geitenkaas

Ingrediënten
2 a 3 hele rode bieten 
75 gr rucola
2 eetl pompoenpitten
1 perzik of 2 halve uit blik, in stukjes
75 gr geitenkaas
2 eetl olijfolie
1 eetl balsamico azijn
1/2 eetl citroensap
Peper en zout
½ theel tijm
 
Bereiding
Boen de bieten goed schoon en kook ze ongeveer 25 min in een ruime hoeveelheid water. Lekker is om in het water een halve theelepel tijm toe te voegen. Giet ze af en verwijder het buitenste velletje, vaak kun je dit er makkelijk afpellen. Laat de rode bieten iets afkoelen en klop ondertussen de olijfolie, citroensap met de balsamico en een beetje peper en zout los. Snijd de bieten in zo dun mogelijke plakjes. Je kunt ook een mandoline of kaasschaaf gebruiken hiervoor. Verdeel de lauwe plakjes over 4 bordjes en verdeel wat rucola er over. Verdeel daarna ook de perzik, geitenkaas en pompoenpitten over de bordjes. Besprenkel met de dressing.
 
Je kunt ook hele voorgekookte bieten gebruiken hiervoor. Deze hoef je alleen even op te warmen volgens de verpakking. 
 
73 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

Lekker & gezond 3 x lekkere zomerse lunch salades + tips

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.