Name: Freekeh met pompoen en za’atar
Total time: 40 min
Yield: 2 personen

Wat eet jij vandaag?

Freekeh met pompoen en za’atar

Hoofdgerecht

40 MINUTEN

2 personen

Zet iets bijzonders en gezonds op tafel met deze freekeh salade met pompoen, tomaat en za'atar kruiden

Ingrediënten

150 gr freekeh

200 gr pompoenblokjes (bv diepvries AH)

1 teentje knoflook

1 groentebouillonblokje

1 rode ui

125 gr tomaatjes

2 theel za‘atar (kruidenmengsel Midden Oosten)

50 gr feta

2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Bereiding

Verwarm een ruime hoeveelheid water met het groentebouillonblokje in een pan. Voeg als de bouillon kookt de freekeh toe. Kook deze, afhankelijk van de verpakking, in 15 tot 20 min gaar. Voeg de laatste 5 min de pompoen toe (of kook deze in een aparte pan met water gaar). Giet de pompoen en de freekeh af.

Snijd de ui en de knoflook fijn en bak in een klein scheutje olie aan. Voeg dan de freekeh en pompoen toe en schep goed door elkaar. Halveer de tomaatjes en voeg samen met de za 'atar toe. Schep nogmaals door en serveer met de feta en de geroosterde pijnboompitten.