Rijst met geroosterde pompoen

Name: Rijst met geroosterde pompoen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: Aziatische recepten
Ingredients: 1 hokkaido pompoen; 2 eetlepels olijfolie; Peper en zout naar smaak; 250 gr basmatirijst; 1 rode ui; 2 teentjes knoflook; 1 cm verse gember; 400 gr verse spinazie; 3 eetlepels sojasaus; 50 gr vegan feta; 50 gr pecannoten; verse peterselie; Keukenmachine; Bakplaat met bakpapier

Een simpele en makkelijke maaltijd voor doordeweeks die niet alleen heel smaakvol is, maar ook enorm kleurrijk en voedzaam. 100% plantaardig én glutenvrij.

15 M bereidingstijd + 30 M oventijd

Ingrediënten

Voor personen

1 hokkaido pompoen
2 eetlepels olijfolie
Peper en zout naar smaak
250 gr basmatirijst
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
400 gr verse spinazie
3 eetlepels sojasaus
50 gr vegan feta
50 gr pecannoten
verse peterselie

Benodigdheden:

Keukenmachine
Bakplaat met bakpapier

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Kookstand

De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.

Deel recept via:

Facebook E-mail Pinterest

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200° graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.
Snijd de pompoen door de helft en schep de pitten eruit.
Snijd de helften vervolgens in plakken en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
Zet de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30 minuten, of tot de binnenkant zacht is.
Kook in de tussentijd de basmatirijst volgens de bereidingswijze op de verpakking en zet daarna opzij tot gebruik.
Snipper de rode ui en snijd de knoflook en verse gember fijn.
Zet een koekenpan op het vuur en verhit wat olijfolie. Fruit hierin de ui, knoflook en gember aan en voeg daarna de verse spinazie toe.
Bak de spinazie mee te deze geslonken is. Breng op smaak met peper en sojasaus.
Voeg de gekookte rijst toe aan de pan met de spinazie en mix het goed door elkaar. Schep het vervolgens op de borden.
Haal de pompoen uit de oven.
Serveer de rijst en spinazie met de geroosterde pompoen. Kruimel als laatste de vegan feta erover en maak het af met de fijngehakte pecannoten en verse peterselie.

Heeft het gesmaakt?

13 stemmen

Bedankt voor je stem!

Hoofdgerechten Vegan recepten Vegetarische recepten Aziatische recepten Glutenvrije recepten

Gemaakt door Lenna Omrani

Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten. Dit zie je ook terug in al mijn vegan recepten.

Ook lekker