Gele curry met broccoli

Name: Gele curry met broccoli
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Cuisine: Aziatische recepten
Ingredients: 400 gr bloemkoolrijst; 1 ui; 2 puntpaprika’s; 500 gr broccoli; 200 gr kikkererwten; 70 gr gele currypasta (kant-en-klaar of zelfgemaakt); 400 ml kokosmelk; verse koriander; 1 handje cashewnoten; olie om te bakken

Lekkere kruidige curry met veel groenten die in 35 minuten op tafel staat, geserveerd met bloemkoolrijst en cashewnoten.

35 M

Ingrediënten

Voor personen

400 gr bloemkoolrijst
1 ui
2 puntpaprika’s
500 gr broccoli
200 gr kikkererwten
70 gr gele currypasta ( kant-en-klaar of zelfgemaakt )
400 ml kokosmelk
verse koriander
1 handje cashewnoten
olie om te bakken

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Kookstand

De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.

Deel recept via

Facebook E-mail Pinterest

Bereiding

Snipper de ui fijn en fruit aan in een grote wokpan of hapjespan met een beetje olie. Snijd de broccoli in kleine roosjes en voeg toe aan de pan. Hak de puntpaprika in blokjes en bak ook mee in de pan.
Doe dan de currypasta erbij en roerbak een paar minuutjes. Giet de kokosmelk erbij. Laat de gele curry ca. 15 tot 20 minuutjes zachtjes garen, voeg halverwege de uitgelekte kikkererwten erbij.
Kook de bloemkoolrijst gaar in ca. 2 minuten en giet af. Serveer de gele curry met de bloemkoolrijst. Garneer met cashewnoten en koriander.
Tip: lekker met wat naanbrood en/of garnalen meegebakken. Vervang de bloemkoolrijst ook eens met gewone rijst.
Eet je graag vaker curry? Maak dan de currypasta zelf en bewaar dit in porties in de vriezer. Zo heb je altijd zelfgemaakte currypasta in huis.

Heeft het gesmaakt?

158 stemmen

Hoofdgerechten Vegan recepten Vegetarische recepten Aziatische recepten Curry recepten

Gemaakt door Sandra

Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!

Ook lekker