Gevulde paprika met zoete aardappel risotto

Vegetarisch gevulde paprika’s met risotto en zoete aardappel, lekker veel groentjes dus

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: stuks

Bereiding

 Snipper de ui en fruit aan in een pan met een beetje olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer door elkaar. Blus af met een scheutje witte wijn. Snijd de geschilde zoete aardappel in blokjes en voeg toe aan de risottorijst samen met een snuf tijm. Voeg na een paar minuten als de wijn is opgenomen een soeplepel bouillon toe en wacht weer tot deze is opgenomen. Roer af en toe door de rijst. Voeg na ca. 10 minuten ook de peultjes toe. Over ongeveer 15 min is de risotto zo ongeveer gaar, hij moet zacht zijn van buiten maar nog een bite hebben van binnen (25 minuten totale kooktijd). Het kan zijn dat je nog een beetje bouillon over houd. Roer een klontje boter er door en ongeveer 2 eetlepels geraspte kaas om de risotto smeuïg te maken.

 Verwarm de oven op 200 graden. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten en zaadjes. Vul ze met risotto en bestrooi met de rest van de kaas en wat pijnboompotten. Bak ze 20 minuten in de oven in een ovenschaal of op een bakplaat. Zet eventueel de laatste paar minuten de grill aan voor een krokant korstje. Lekker met een salade er bij.

 Tip: vul de paprika ook eens met paddenstoelenrisotto of een andere risotto

36 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x stoofschotels

Vegetarische stoofschotel
Hachee basisrecept
Coq au vin

Heerlijke soepen

Een soep maken is erg makkelijk. Een soepje is lekker als voorgerecht om het diner mee te beginnen maar ook lekker als opknapper tijdens de lunch. Op onze site vind je de lekkerste recepten voor bijvoorbeeld tomatensoep, courgettesoep en spinaziesoep.

Mihoensoep met omeletrolletjes

Een lekkere Oosterse mihoensoep gevuld met paddenstoelen, taugé en omeletrolletjes, lekker vega en vullend!

Voorgerecht

30 min

4 pers.

Rode bietensoep

Deze rode bietensoep heeft niet alleen een mooie kleur, maar is ook nog eens heel lekker.

Voorgerecht

35 min

4 pers.

Tomaten-crèmesoep

Maak zonder pakjes en zakjes deze romige tomaten-crèmesoep met verse tomaten een zachte smaak van room

Voorgerecht

20 min

4 pers.