Gevulde paprika’s met rijst

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s. Je kunt de steeltjes eraan laten zitten of er af halen. Leg de paprika’s in een ovenschaal of op een bakplaat, besprenkel lichtjes met olijfolie, peper en zout en bak ze 15 minuten in de oven zodat ze al een beetje kunnen garen. Kook ondertussen de rijst gaar.

   
   

2. Snipper ondertussen de ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met een beetje olie. Bak de champignons een paar minuutjes mee. Voeg het gehakt toe en rul bruin.

   
   
   

3. Voeg de taco kruiden, paprikapoeder, eventueel een klein beetje chili om het pittig te maken en tomatensaus toe en meng door elkaar. Laat de maïs uitlekken en schep door het tomatenmengsel. Breng op smaak met een snuf peper en zout.

   
   

4. Giet de rijst af en meng de rijst door het tomatenmengsel.

   
   
   

5. Haal de paprika’s uit de oven en vul met het rijstmengsel. Snijd of kruimel de feta klein en verdeel over de bovenzijde van de gevulde paprika’s. Bak de gevulde paprika’s met rijst nog ca 20 minuten in de oven. Maak het gerecht af met wat verse peterselie.

   
   

6. Ps: voor een lactosevrij gerecht check je of de feta lactose bevat. Dit is vaak minimaal.