Gerecht
Tijd
Soort
Keuken
Thema
Gemak
Dieet

Italiaanse groentesoep

Deze Italiaanse tomatensoep bevat veel groenten en gehaktballetjes met pesto

Ingrediënten
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 1/2 eetlepel italiaanse kruiden
  • 1 courgette
  • 1 paprika
  • 200 gr gesneden prei
  • 70 gr tomatenpuree
  • 75 gr macaroni
  • Olijfolie
Gehaktballetjes:
  • 300 gr rundergehakt
  • 1 eetlepel pesto
  • 1 eetlepel paneermeel
  • ½ geklopt ei

Bereiding
Meng het gehakt met pesto, paneermeel en ei. Draai gehaktballetjes van het gehakt. Snipper het uitje en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in de pan en fruit het uitje aan. Voeg knoflook toe zodra de ui glazig is en bak 2 minuten mee.

Schep dan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij en bak ook 2 minuten mee. Snijd de paprika en courgette in stukjes. Voeg dan de groenten toe aan de pan en roerbak ongeveer 5 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat de gehaktballetjes voorzichtig in de soep vallen.

Kook de soep nu ongeveer 20 minuten op laag vuur. Voeg de laatste 10 minuten de macaroni mee.

Tip: in plaats van losse groenten kun je ook een zak met (Italiaanse) soepgroenten gebruiken.

groentesoep Italiaans www.leukerecepten.nl

Jaimy Van Dijke

Mijn favoriete keuken is de Aziatische keuken zoals Indiaas, Thais en Japans. Dit zul je ook terug zien in verschillende recepten die ik deel op LeukeRecepten.nl. Maar natuurlijk deel ik ook recepten voor ‘gewone’ Hollandse pot of voor iets lekker snels voor doordeweeks.

Lente recepten

Proef de lente met deze heerlijke lente recepten. Recepten met lekkere lentegroente en fruit zoals asperges, peultjes, spinazie, rabarber, rode bietjes, abrikozen en mango. Probeer bijvoorbeeld couscous met abrikozen, pasta met asperges of de rabarber crumble. De lente heeft genoeg te bieden. Bekijk hier alle lente recepten.

×