Lactosevrije quiche met aubergine

Een heerlijke quiche met parmaham, aubergine, pesto en zongedroogde tomaten.

Ingrediënten

Let op: Het formaat of aantal van bepaalde ingrediënten en/of benodigdheden zoals ovenschalen kunnen bij het wijzigen van aantallen niet altijd worden meeveranderd. Dit geldt ook voor hoeveelheden die worden genoemd in de bereiding. Houdt hiermee rekening bij het bereiden.

Recept voor: personen
Benodigdheden

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de springvorm in met een beetje (plantaardige) boter. Ontdooi de plakjes bladerdeeg, dit duurt ongeveer 5 minuten. Bekleed de springvorm met de plakjes hartige taartdeeg. Zet nog even apart.

Snij de aubergine in kleine blokjes. Verwarm een pan met wat olijfolie. Bak de aubergine met wat peper en zout een paar minuten totdat deze licht bruin is. Haal dan van het vuur en laat iets afkoelen.

De verse spinazie snij je ondertussen fijn en de zongedroogde tomaat in reepjes. Verdeel de helft van de parmaham over de bodem van de quiche

Kluts de eieren in een ruime kom samen met de sojaroom en pesto. Roer de aubergines, zongedroogde tomaat, verse spinazie, Italiaanse kruiden en de rest van de parmaham in stukjes en naar eigen smaak zout en peper erdoorheen.

Giet het eimengsel in de hartige taartvorm. Verdeel de mozzarella eroverheen. Plaats voor 30 minuten in het midden van de oven.

Laat de quiche een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Tip: als je deze quiche niet lactosevrij maakt kun je ook gewone room gebruiken ipv soja en niet vegan pesto.

8 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sanne

Ik deel met jullie de lekkerste lactosevrije en/of glutenvrije recepten. Vooral voor mensen met een gevoelige buik en pds. Zowel voor ontbijt, lunch, diner, snack en de allerlekkerste bakrecepten.