Bereiding

 Snipper de ui en knoflook fijn en fruit aan in een pan met een eetlepel olie. Snij de paprika in kleine blokjes en voeg toe.

 Doe de bloemkoolrijst er bij en bak een paar minuutjes mee. Roer de kruiden er door. Laat de bonen en mais uitlekken en schep door de bloemkoolrijst. Snijd de tomaten in blokjes, verwijder het waterige gedeelte, en schep ook door het mengsel.

 Voeg de limoensap toe en hak de bosui fijn. Schep de helft van de bosui door de Mexicaanse bloemkoolrijst en gebruik de rest om het gerecht te garneren. Serveer de bloemkoolijst met de zure room.

 Tip: ook lekker met wraps, avocado, kipspiesje en/of jalapeno pepers