Noodles met kokos en limoen

Hoofdgerecht
25 MINUTEN
2 personen
**

Fris en zomers gerecht met noodles, kip, kokos en limoen voor een thaise twist

Ingredienten

125 tot 150 gr (eier)noedels

100 ml kokosmelk

250 gr kip

½ rode peper

2 teentjes knoflook

200 gr peultjes

1 paprika

1 ui

1 limoen

geraspte kokos om te bestrooien

½ kippenbouillonblokje

1 eetlepel (wok) olie

Bereiding

Hak de ui, rode peper (zonder zaadjes) en de knoflook fijn. Verhit een beetje (wok)olie in een wokpan en fruit de ui, rode peper en knoflook 3 minuutjes. Knijp of pers de limoen uit boven de pan. Snijd de kip in stukjes bak 5 minuten mee in de pan. Snijd ook de paprika in blokjes en roerbak 2 minuten in de pan mee.

Kruimel het halve bouillonblokje er bij en giet de kokosmelk er bij en roer door elkaar. Schep de peultjes door het romige kip mengsel en gaar 5 minuten mee. Bereid de noedels volgens de verpakking en schep door de groente en kip. Bestrooi het noedel gerecht met geraspte kokos voor het serveren.

gezonde recepten

Verzameling met makkelijke en gezonde recepten die niet alleen goed voor je zijn maar ook vooral lekker en leuk! Want gezond hoeft echt niet saai of minder smakelijk te zijn. En deze recepten bevatten bovendien veel groenten, vezels, vitamines en voedzame ingredienten, precies wat jij nodig hebt. Van gezonde ovenschotels tot ontbijtjes en verantwoorde snacks.