Noodles met kokos en limoen

125 tot 150 gr (eier)noedels

100 ml kokosmelk

250 gr kip

½ rode peper

2 teentjes knoflook

200 gr peultjes

1 paprika

1 ui

1 limoen

geraspte kokos om te bestrooien

½ kippenbouillonblokje

1 eetlepel (wok) olie

 

Hak de ui, rode peper (zonder zaadjes) en de knoflook fijn. Verhit een beetje (wok)olie in een wokpan en fruit de ui, rode peper en knoflook 3 minuutjes. Knijp of pers de limoen uit boven de pan. Snijd de kip in stukjes bak 5 minuten mee in de pan. Snijd ook de paprika in blokjes en roerbak 2 minuten in de pan mee.

 

Kruimel het halve bouillonblokje er bij en giet de kokosmelk er bij en roer door elkaar. Schep de peultjes door het romige kip mengsel en gaar 5 minuten mee. Bereid de noedels volgens de verpakking en schep door de groente en kip. Bestrooi het noedel gerecht met geraspte kokos voor het serveren.