Noodles met kokos en limoen

Fris en zomers gerecht met noodles, kip, kokos en limoen voor een thaise twist

Ingredienten
125 tot 150 gr (eier)noedels
100 ml kokosmelk
250 gr kip
½ rode peper
2 teentjes knoflook
200 gr peultjes
1 paprika
1 ui
1 limoen
geraspte kokos om te bestrooien
½ kippenbouillonblokje
1 eetlepel (wok) olie
 
Bereiding
Hak de ui, rode peper (zonder zaadjes) en de knoflook fijn. Verhit een beetje (wok)olie in een wokpan en fruit de ui, rode peper en knoflook 3 minuutjes. Knijp of pers de limoen uit boven de pan. Snijd de kip in stukjes bak 5 minuten mee in de pan. Snijd ook de paprika in blokjes en roerbak 2 minuten in de pan mee.
 
noodles kokos 01
noodles kokos 01
noodles kokos 01
noodles kokos 01
Kruimel het halve bouillonblokje er bij en giet de kokosmelk er bij en roer door elkaar. Schep de peultjes door het romige kip mengsel en gaar 5 minuten mee. Bereid de noedels volgens de verpakking en schep door de groente en kip. Bestrooi het noedel gerecht met geraspte kokos voor het serveren.

 

103 stemmen
Bewaar
Print
Deel

Sandra - LeukeRecepten

Oprichter van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken, gewoon simpel en leuk! Lees hier meer over mij en over LeukeRecepten.

3 x pastasalades

Pastasalade met carpaccio
Pastasalade met tonijn
Gezonde pastasalade

Salade recepten

Vind hier diverse recepten voor heerlijke salades. Van salade met kip tot vegetarische salade en pastasalade. Maak heerlijke combinaties met verschillende ingrediënten bijvoorbeeld geitenkaas, noten, druiven, tomaat, kip, appel, biefstuk, pasta of garnalen. Een salade kan gegeten worden als maaltijdsalade of is lekker als bijgerecht of als makkelijke lunch!

Romige zoete aardappel BBQ salade

Tover de standaard aardappelsalade voor bij de BBQ om tot een gezondere variant van zoete aardappel met een lichte maar romige yoghurt dressing.

Bijgerecht

20 min + 1 uur afkoelen

4 pers.

Aardbeiensalade met geitenkaas

Heerlijke frisse salade met geitenkaas, basilicum en aardbeien en een lichte balsamico dressing

Lunch

15 min

2 pers.

Tabouleh salade

Heerlijke frisse salade van bulgur met citroen en peterselie. Lekker als lunch met wat pita of als of bijgerecht.

Bijgerecht

25 min

6 pers.