Panzanella met groene asperges
Deze broodsalade met gegrilde groene asperges en tomaatjes in een heerlijke frisse citroendressing is een lekker lentegerecht en ook ideaal om mee te nemen met een picknick.
30 M
Ingrediënten: Panzanella asperges
Voor personen
-
1 ciabatta brood ( of ander oud brood )
-
350 gr groene asperges
-
50 gr Parmezaanse kaas
-
verse basilicum
-
250 gr cherrytomaatjes
-
1 rode ui
-
2 eetlepels rode wijnazijn
-
2 bosuien
Dressing
-
1 scheutje olijfolie
-
2 eetlepels rode wijnazijn
-
1 teen knoflook
-
peper en zout
-
1 citroen
Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
TIP: Zet de kookstand aan zodat je scherm niet in slaapstand gaat tijdens het koken.
De kookstand wordt niet ondersteund door je browser. Google Chrome ondersteund deze functie wel.
Raak dit recept niet kwijt!
Bewaar in je LeukeRecepten account
Bereiding: Panzanella asperges
-
Snijd de rode ui in dunne ringetjes en doe in een kommetje met heet water en rode wijn azijn en laat dit ondertussen staan. Je kunt dit ook al een paar uur of dag van tevoren doen. Hierdoor wordt de ui minder scherp van smaak en krijgt een mooie roze kleur.
-
Snijd 1 a 2 cm van de onderkant van de groene asperges af (schillen is niet nodig). Je kunt de groene asperges al in drieën snijden of dit na het bakken doen. Verhit een beetje olie in een koekenpan of grillpan en bak de groene asperges ca. 7 a 8 minuten.
-
Snijd het ciabattabrood in blokjes. Halveer de cherrytomaatjes en meng met de blokjes brood in een grote kom. Voeg ook de gebakken asperges toe in stukken. En de ingelegde rode ui (het vocht heb je niet nodig).
-
Rasp de citroen en doe de rasp met ca. 1 eetlepel citroensap in een kommetje met de olijfolie en rode wijnazijn. Pers het teentje knoflook erin uit en breng de dressing op smaak met peper en zout. Giet de dressing over het brood en groenten en meng goed door elkaar.
-
Hak de bosuien in ringetjes en scheur wat verse basilicum in stukjes en meng door de panzanella met asperges. Rasp de Parmezaanse kaas grof en garneer de panzanella salade hiermee.
-
Je kunt dit gerecht direct serveren of even laten staan zodat de smaken goed intrekken.
-
Tip: parmezaanse kaas bevat dierlijk stremsel waardoor dit recept niet 100% vegetarisch is. Vervang de kaas voor een oude of gerijpte kaas met vegetarisch stremsel of probeer eens een veganistische kaas.
Beoordelingen
Heeft het gesmaakt?
Laat een beroordeling achter.
Door het invullen van bovenstaande velden geef je toestemming om je reactie openbaar te tonen. Je reactie wordt beoordeeld door de redactie en kan, indien nodig, worden gebruikt om het recept te verbeteren.
Reviews
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
Voedingswaarden per persoon/stuk
- kcal 450
- vet 18 gr
- verzadigd vet 5 gr
- koolhydraten 50 gr
- w.v. suikers 6 gr
- vezels 4 gr
- eiwit 15 gr
- zout 1.5 gr
Gemaakt door Sandra Waterschoot
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Met liefde gekookt en uiteraard geproefd door Sandra, oprichtster van LeukeRecepten. Kookt het liefst makkelijk en snel, maar wel met een leuke twist. Geen gekke ingrediënten of moeilijke technieken! Ovenschotels zijn mijn specialiteit!
Ook lekker
